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Ingrédients pour deux personnes
- 300 gr de riz
- 150 gr de mortadelle vietnamienne (disponible dans les supermarchés)
- 200 gr de poitrine de porc
- 2 bâtonnets de porc fermenté à la façon de Hué (nem chua Huê)
- 200 gr de crevettes fraîches
- 1 gros œuf
- 2 concombres
- Saumure de poisson
- Piment rouge
-Herbes aromatiques vietnamiennes (coriandre, basilic, renouée odorante)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 citronnelle
- 2 échalotes émincées
- Poivre et sel
- 1 carotte
- ¼ de papaye verte
Préparation
Pour le ruôc tôm
- Laver et égoutter les crevettes. Les faire cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes. Les décortiquer et enlever têtes et queues.
- Piler les crevettes dans un mortier pour obtenir des filaments. Les mélanger avec ½ cuillère à soupe de sauce de poisson et ½ cuillère à café de poivre moulu.
- Remettre les crevettes pilées dans une poêle bien huilée à feu moyen et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient desséchées et deviennent cotonneuses. Laisser refroidir.
Pour l’omelette
- Dans un bol, battre légèrement les œufs et y ajouter une pincée de sel.
- Faire chauffer et huiler la poêle, répartir l’œuf battu dans la poêle. Verser l’excédent dans le bol. Cuire rapidement à feu moyen sur une seule face, sans dorer l’omelette. Reverser la matière et continuer à faire des couches pour obtenir de fines feuilles.
- Les enrouler puis les couper en julienne.
Pour le porc grillé
- Couper le porc en petites tranches. Les mariner avec une cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à soupe de saumure de poisson, de l’ail, de l’échalote et de la citronnelle hachés. Laisser reposer environ 3-4h puis cuire au barbecue ou à la poêle avec très peu d’huile.
Pour le pickles de légumes
- Laver et sécher le quart de papaye et la carotte. Les éplucher et les râper.
Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre.
- Mettre la papaye et la carotte dans un bol, incorporer avec le mélange de vinaigre.
- Laisser mariner pendant 20-30 minutes.
- Hacher le concombre en lamelle
- Tailler la mortadelle et le bâtonnet de porc fermenté en julienne.
- Dans une assiette, mettre le riz au centre, puis placer le porc grillé, la mortadelle, le bâtonnet de porc fermenté, l’omelette, le ruôc tôm, le concombre et le pickles autour.
- Déguster avec les herbes aromatiques et la saumure de poisson au piment rouge.
Conseil : remplacer les bâtonnets de porc fermenté par d’autres ingrédients comme le chao tôm (brochettes de crevettes grillées à la canne à sucre) pour augmenter la saveur et l’arôme du plat.
Texte et photo : Thu Hà Ngô/CVN