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• Poivre moulu
• 1 échalote hachée
• 1 piment
• 350-400 ml d’huile végétale
Préparation et conseils
Pour le riz croustillant
- Laver le riz gluant puis le mettre dans l’autocuiseur à riz. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le niveau dépasse de 0.1 à 0.2 cm la surface du riz.
- Faire cuire le riz pendant environ 15-20 minutes.
- Le laisser refroidir.
- Mettre du film alimentaire dans un moule rectangulaire, puis répartir le riz gluant en le pressant légèrement. Laisser reposer pendant
2 h à température ambiante. Démouler et couper le riz en morceaux.
- Faire sécher les morceaux de riz sous le soleil pendant une journée ou dans le four pendant environ 1h-1h30 à 80-100 degrés C°.
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer de l’huile puis frire les pièces de riz au feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Les mettre sur une étagère pour qu’elles refroidissent.
Pour le porc effiloché
- Laver et égoutter les filets de porc. Les émincer et mélanger avec trois cuillères à soupe de saumure de poisson et 1/3 cuillère à soupe de poivre moulu. Laisser mariner pendant 20 minutes.
- Dans une casserole, laisser mijoter le porc bien mariné pendant 30-40 minutes. Faire passer la viande dans un mortier, la piler puis déchirer à la main pour obtenir des filaments fins.
- Mettre dans la poêle à feu doux, commencer à faire sécher le porc en remuant bien pour que la viande devienne sèche.
Pour la sauce à l’échalote
- Dissoudre deux cuillères de sucre dans trois cuillères de soupe de saumure de poisson et une cuillère à soupe d’eau chaude.
- Dans une poêle, faire dorer l’échalote hachée, puis ajouter la sauce et les rondelles de piments, faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Servir le riz croustillant avec la sauce et le porc effiloché.
Texte et photo : Thu Hà Ngô/CVN