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Da Kao est un quartier bien connu pour sa valeur historique, avec ses nombreux bâtiments au style colonial français. Ce quartier très prisé des touristes met en lumière les évolutions culturelles entre l'ancienne Saigon et la moderne Hô Chi Minh-Ville. Cependant, il serait dommage de découvrir la culture locale sans en apprécier sa gastronomie.
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| Noir - dining in the dark. |
Il est indiscutable que la gastronomie d'un pays est une composante importante de sa culture. D'après Trân Ngoc Thêm, l'adaptation de l'homme à son environnement se manifeste par ses habitudes alimentaires.
"Noir - dining in the dark" qui se trouve dans une ruelle du quartier Da Kao propose une symphonie de plats uniques issus des cuisines modernes eurasiennes. De plus, les clients y dînent avec les yeux bandés et des aveugles ou des malvoyants les guident à travers ce voyage gustatif. L'obscurité éveille les sens et rend l'expérience extraordinaire, les clients dégustent les plats exotiques en se concentrant pleinement sur le toucher, le goût, l'odorat ou même l'ouïe.
Une première au Vietnam
Ce concept est bien connu à l'étranger, mais il a été introduit au Vietnam pour la première fois par M. Germ Doornbos, originaire des Pays-Bas. Pendant son stage à Hanoï, il a été charmé par la culture, le pays et le peuple vietnamien. Il a ainsi décidé de rester au Vietnam. Puis, l'ambiance animée de Hô Chi Minh-Ville l'a incité à ouvrir Noir. En parallèle, il a fondé plusieurs entreprises de services gérées par des handicapés dans les domaines culinaires, esthétiques et artistiques.
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| Expérience gustative dans l’obscurité. |
| Photo : DITD/CVN |
En visitant Noir, les clients sont guidés par les employés pour s'adapter à l'obscurité. Ils choisissent un menu qui comprend des mets d’Europe et d’Asie, dont des spécialités vietnamiennes. Lorsque les clients s'installent dans la salle à manger, ils ne doivent pas apporter d'objets émettant de la lumière. C’est le personnel du restaurant qui les aide en les guidant jusqu’à leur table. Il est quasiment impossible pour les clients de deviner ce qu'ils sont en train de déguster, cette expérience exceptionnelle et unique stimule leur curiosité et leur imagination.
Que les plats servis vous soient familiers ou non, ils semblent toujours différents dans les ténèbres, trompant nos sens. Ainsi, il est certain que vous serez surpris en découvrant les plats qui vous ont été servis.
Service de haute qualité
Les personnes en situation de handicap sont souvent considérées comme les plus vulnérables dans la société et ont besoin de soutien. Les employés de Noir nous démontrent le contraire, ils ont transformé leur point faible en un talent exceptionnel et sont capables de travailler avec habileté malgré l'obscurité du restaurant.
Selon Germ Doornbos, pendant la période précédant l'ouverture du restaurant, les premiers employés ont dû suivre une formation intensive de trois mois axée sur l'excellence en matière d'hospitalité. Cependant, par la suite, la durée de cette formation a été progressivement réduite en spécialisant les employés uniquement sur les taches qui leur sont confiées.
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| Jeux de bande des yeux. Photo : NDITD/CVN |
Malgré leur manque d'expérience, leur désir de contribuer à la société les motive profondément. Pour eux, le travail est une source de bonheur et de satisfaction personnelle. Comme l'a déclaré le fondateur de Noir, "le manque de motivation est souvent la principale cause d'échec dans l'apprentissage, bien plus que le manque de compétences".
Espoir brillant dans le noir
Aujourd'hui, le taux de chômage parmi les personnes aveugles atteint 93%. Cette réalité les condamne à une dépendance financière vis-à-vis des autres, car ils ne peuvent pas subvenir à leurs besoins alors que le coût de la vie ne cesse d'augmenter. Par conséquent, ils sont souvent relégués à un rôle passif dans la société. Le restaurant Noir offre l'une des solutions potentielles pour résoudre ce problème.
Non seulement Noir propose des emplois aux malvoyants ou aux aveugles, mais il organise aussi occasionnellement des voyages ou des jeux en équipe pour renforcer la cohésion du personnel.
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| Guide spécial dans le voyage sensoriel. |
| Photo : NDITD/CVN |
Grâce à son concept unique, cet espace culinaire nous donne l'opportunité de découvrir la gastronomie et de mieux comprendre le monde des aveugles. Ainsi, il ne s'agit pas seulement d’une expérience gustative, mais l'obscurité nous pousse également à avoir de l'empathie pour les aveugles et les malvoyants.
Nous percevons le monde grâce aux signaux envoyés à notre cerveau par nos cinq sens. L'alimentation avec une capacité visuelle limitée crée une "réalité alternative" où les autres sens sont stimulés. C'est une manière de revenir au moment présent pour vivre la vie de manière plus authentique. Cette concentration intense sur nos sens est similaire à la pratique de la méditation, qui permet de purifier notre âme et d'accéder au bonheur.
Comme l'a affirmé Michel Delon, philosophe, l'expérience sensorielle fait partie de la plénitude existentielle, et la satisfaction des sens est une source essentielle du bonheur.
Hoàng Quôc Dat/CVN
