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| La baguette aux quatre coins du monde. |
| Photo : CTV/CVN |
De la France aux quatre coins du monde
Apparue au début du XIXe siècle, la baguette est entourée de nombreux mythes, dont le plus ancien est que ce type de pain était fabriqué par les boulangers de l’armée de Napoléon. Grâce à leur forme allongée et moins encombrante que celle d’un pain traditionnel, les baguettes auraient été adaptées pour permettre aux soldats de les transporter plus facilement pendant la guerre.
Peu à peu, la baguette a été introduite dans les pays francophones de différentes manières, principalement à travers les influences culturelles et historiques liées à la France. Pendant la période coloniale, les Français ont apporté leur culture, y compris leurs habitudes alimentaires, notamment la recette de la baguette, dans plusieurs régions du monde. À cette époque, ce pain "français" était une collation pour l’aristocratie locale. Une combinaison de facteurs migratoires et médiatiques a contribué à populariser la baguette. De nos jours, la baguette est largement consommée parmi la population générale. Il n’est pas difficile de trouver ces pains longs dans les boulangeries en Belgique, en Suisse, en Algérie ou au Vietnam.
À chaque pays, sa version de la baguette
Le président Emmanuel Macron a décrit la baguette comme "250 grammes de magie et de perfection". Une baguette idéale doit répondre à des critères spéciaux. L’extérieur doit être croustillant, parfumé et de couleur dorée. Lorsqu’on appuie dessus, elle "chante" en émettant un bruit d’éclatement. L’intérieur doit être blanc, moelleux et uniformément épais.
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| Le banh mi. |
| Photo : Amy Trân/CVN |
La baguette est à la fois la fierté de la cuisine française et une source d’inspiration pour l’élite culinaire des pays de la francophonie. À partir de la baguette, chaque pays crée une nouvelle version empreinte de son identité dans le nom, la forme et le goût. En fait, le noyau du banh mi (nom vietnamien) est de plus en plus poreux, sa coquille est épaisse et sa taille est également deux à trois fois plus petite que l’original. La garniture est souvent la saveur unique qui s’adapte au goût des populations locales.
En France et en Europe, la baguette est coupée en tranches, tartinée de beurre et de confiture de fruits, puis dégustée avec du café ou du chocolat chaud. Pendant ce temps, le banh mi renferme une variété de garnitures telles que du pâté, du porc grillé, du poulet, du jambon, des carottes, du concombre, de la coriandre et du rousong. De manière similaire au banh mi, le Khao Jee Pâté au Laos utilise la saucisse lao, tandis que la viande de porc du Num Pang au Cambodge est mélangée avec du miel épicé. Au Congo, les habitants accompagnent les baguettes avec des œufs marinés.
Nguyên Hoàng Manh, résidant à Hanoï, partage son émerveillement après avoir goûté pour la première fois du Num Pang, en soulignant la créativité de la combinaison d’ingrédients. Un peu sucré, un peu salé, un peu acide, le tout est mélangé pour créer un goût nouveau et attrayant.
M. Alex, un ingénieur parisien passionné par la gastronomie vietnamienne, trouve le banh mi délicieux. Des journaux et magazines tels que Le Monde, Japan Times ou CNN n’ont cessé de faire l’éloge du banh mi. Cela montre que les nouvelles versions de baguettes ne sont pas seulement célèbres dans leur pays d’origine, mais sont également appréciées dans le monde entier.
Vers une communauté plus solidaire
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| Num Pang au Cambodge. |
| Photo : CTV/CVN |
Partager l’amour des baguettes et de la boulangerie artisanale crée des liens au sein de la communauté francophone, indépendamment de la culture ou de l’origine de chacun. À l’occasion de l’anniversaire de l’inscription par l’UNESCO des "savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain" sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, les institutions publiques et les citoyens peuvent collaborer pour organiser des festivals et des compétitions internationales de baguettes. Ces événements visent à faire perdurer cette belle tradition culturelle française et à honorer les boulangers du monde entier. Ils offrent également des opportunités de rencontres et d’échanges pour tous ceux qui aiment la baguette et qui sont passionnés par la découverte de la diversité culinaire au sein de la communauté francophone.
Grâce aux similitudes dans le monde francophone et à la langue française, les gens se comprennent mieux, les gouvernements se rapprochent et collaborent pour favoriser le développement durable. Tous ces efforts contribuent à promouvoir la solidarité et l’unité au sein d’une communauté francophone florissante et prospère.
Trân Thi Lê Na - Dinh Thi My Oanh - Hoàng Phuong Quynh/CVN
