>> Le Guide Michelin récompense 103 restaurants au Vietnam
>> Le Guide Michelin présente neuf hôtels et resorts au Vietnam
>> Un hôtel abritant trois restaurants honorés
>> Pho, vermicelle et riz cassé, les Bib Gourmand à Hô Chi Minh-Ville
>> Sam Trân, une cheffe cuisinière aux étoiles plein les yeux
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| Anăn Saigon, le meilleur restaurant du Vietnam en 2021, est récompensé d’une Étoile Michelin en 2023. |
| Photo : CTV/CVN |
Parmi les 103 adresses recommandées (48 à Hanoï et 55 à Hô Chi Minh-Ville), quatre sont récompensées d’une Étoile Michelin pour leur cuisine de grande qualité (trois à Hanoï et un à Hô Chi Minh-Ville), et 29 établissements - proposant une cuisine de qualité à un prix modéré - se sont vus attribuer un Bib Gourmand (attribué aux restaurants où vous pouvez manger trois plats complets de votre choix pour une quarantaine d’euros).
Ce n’est pas tout. Trois prix spéciaux Michelin récompensent des professionnels du secteur de la restauration, qui s’illustrent par leur talent : le Prix du Service, le Prix de la Sommellerie et le Prix du Jeune Chef.
La toute première sélection de restaurants au Vietnam du Guide Michelin a été dévoilé le 6 juin. “Cette première sélection met en lumière les différences mais aussi toute la diversité de Hanoï et Hô Chi Minh-Ville”, a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.
“Capitale du Vietnam, Hanoï est une ville à l’atmosphère décontractée qui regorge de petites échoppes et restaurants de rue, situés pour la plupart dans le Vieux quartier. La cuisine vietnamienne tient une place de choix dans cette ville où les saveurs du Nord du pays sont sublimées grâce à diverses herbes et épices qui leur offrent toute sa complexité”, a-t-il souligné.
Avant d’ajouter : “À l’opposé de cette philosophie, Hô Chi Minh-Ville est en constante effervescence et ne cesse de se développer, tout comme sa scène culinaire qui mêle techniques d’hier et d’aujourd’hui. Il n’est ainsi pas surprenant que son énergie singulière envoûte chaque année de plus en plus de touristes. Sa richesse réside également dans son vivier de jeunes chefs, avides de partager leurs créations et leur vision de la gastronomie avec le reste du monde”.
Selon lui, cette première sélection n’est que le début de l’aventure du Guide Michelin au Vietnam. “Notre équipe d’inspection a eu le grand plaisir de découvrir de belles tables à Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, et nous sommes certains qu’elles seront nombreuses à s’ajouter à la liste au cours des années à venir”, a affirmé M. Poullennec.
Nouvelle destination culinaire mondiale
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| Le restaurant Gia présente une cuisine vietnamienne contemporaine. |
| Photo : CTV/CVN |
À cette occasion, Nguyên Vu Quynh Anh, directrice générale de Sun Hospitality Group, une marque de villégiature sous Sun Group, a partagé : “D’après la liste publiée par le Guide Michelin, la nouvelle destination culinaire au niveau mondial semble être le Vietnam. Ce qui profitera à sa cuisine bien sûr, mais aussi à son tourisme en général”.
À ses yeux, relancer le tourisme n’est pas facile, surtout dans la conjoncture économique mondiale défavorable après la pandémie de COVID-19. Ce “jalon historique” de la gastronomie devrait motiver le pays à redoubler d’efforts pour recevoir plus de récompenses de Michelin. “Avec cette reconnaissance, le Vietnam sera une destination culinaire de grande classe que chaque touriste international voudra visiter une fois dans sa vie”, a-t-elle assuré.
De son vivant, le Français Joël Robuchon, l’un des chefs les plus célèbres au monde, affirmait déjà au magazine mensuel américain Food & Wine : “Avec une étoile Michelin, vous obtenez environ 20% d’affaires en plus. Avec deux étoiles, vous faites environ 40% d’affaires en plus, et avec trois étoiles, vous ferez environ 100% d’affaires en plus”.
De plus, la présence dans ce Guide et le classement par étoiles permettent également d’augmenter de 80% les effectifs des restaurants étoilés Michelin.
Et avec la première sélection du Guide Michelin Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, le Vietnam a toutes les raisons de croire en un tableau lumineux de croissance et de position exceptionnelle non seulement en matière de gastronomie, mais aussi de tourisme sur la scène internationale.
Quatre restaurants étoilés
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| Hibana by Koki (Hanoï) propose une expérience atypique, dissimulée au sous-sol de l’hôtel Capella Hanoi. |
| Photo : CTV/CVN |
Parmi les 103 établissements recommandés par ce Guide, quatre restaurants dont trois à Hanoï et un autre à Hô Chi Minh-Ville décrochent une Étoile Michelin en proposant une cuisine de grande qualité et une expérience gastronomique d’exception qui valent l’étape.
Ănăn Saigon (Hô Chi Minh-Ville) est le seul établissement de la mégapole du Sud à décrocher une Étoile Michelin cette année. Peter Cuong Franklin, le chef vietnamo-américain de ce restaurant de cuisine vietnamienne contemporaine, associe cuisine de rue et techniques modernes pour créer des assiettes aux saveurs envoûtantes.
Qu’il s’agisse du tartare de thon frais, de la mini pizza au canard laqué, aux herbes et à la mozzarella, des tacos au porc et aux crevettes ou du pho au bœuf wagyu et à la moelle, chaque plat est une démonstration de l’étendue de son talent, tant dans l’équilibre des saveurs que dans l’harmonie des textures.
Ănăn Saigon a été nommé le meilleur restaurant du Vietnam en 2021 et se classe au 39e rang dans la liste des “50 meilleurs restaurants d’Asie” par le site web theworlds50best.com.
Gia (Hanoï), le restaurant de la cheffe Sam Trân qui propose une cuisine vietnamienne contemporaine, est récompensé d’une Étoile Michelin pour son magnifique menu qui évolue au gré des saisons et rend hommage au patrimoine culinaire vietnamien. La cheffe mise sur l’acidité et les jeux de textures pour créer des plats élégants, qui se démarquent par la justesse des associations et la subtilité des saveurs.
Sam Trân a également reçu le Prix du Jeune Chef du Guide Michelin, qui récompense un jeune chef travaillant dans un restaurant de la sélection et dont le talent exceptionnel et le grand potentiel ont impressionné les inspecteurs.
Hibana by Koki (Hanoï) propose une expérience atypique, dissimulée au sous-sol de l’hôtel Capella Hanoi. Le chef Hiroshi Yamaguchi, à la tête de ce restaurant de 14 couverts, élabore avec maîtrise et précision des plats teppanyaki aux saveurs complexes. Le menu résolument opulent qu’il a imaginé met à l’honneur les meilleurs ingrédients du Japon comme l’ormeau, la langouste, l’oursin, le bœuf Yaeyama-Kyori et le crabe d’Hokkaido.
Tầm Vị (Hanoï) est un antique salon de thé typique du Nord du Vietnam, comme le rappellent ses meubles chinois évocateurs d’un temps passé et ses affiches écrites à la main. On y sert principalement des plats de la région avec néanmoins quelques spécialités du reste du pays.
Le chả ốc est un plat vietnamien qui se compose de jambon et de bigorneaux, accompagnés d’herbes fraîches, de légumes et de vermicelles de riz, le tout assaisonné de sauce nuoc mam (saumure de poisson).
La soupe de crabe au canh cua mùng tơi (épinard de Malabar), quant à elle, est un plat tout en délicatesse avec un élégant bouillon clair et une subtile saveur de crabe.
En plus de recommander des restaurants de qualité, le Guide Michelin souhaite aussi mettre à l’honneur les professionnels de talent qui contribuent à proposer aux convives une expérience gastronomique d’exception.
Trois prix spéciaux Michelin
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| Tâm Vi sert principalement des plats du Nord. |
| Photo : CTV/CVN |
Le prix Michelin du Service vise à mettre en lumière et à encourager des professionnels talentueux qui œuvrent en salle et apportent une véritable valeur ajoutée à l’expérience client. Il est attribué à Nguyên Thi Nu, qui fait partie de l’équipe du restaurant Vietnam House, l’une des adresses recommandées par le Guide Michelin à Hô Chi Minh-Ville.
Le prix Michelin de la Sommellerie, qui salue le savoir-faire, la connaissance et la passion de talentueux sommeliers, est décerné à Yu Yamamoto qui officie au restaurant Lửa recommandé par le Guide Michelin. Originaire du Japon, ce passionné possède une grande connaissance de la sommellerie.
Le prix Michelin du Jeune Chef rend hommage à un chef qui a impressionné les inspectrices et inspecteurs tant par son talent que par son potentiel. La lauréate de cette année est Sam Trân, la cheffe du restaurant une Étoile Michelin Gia à Hanoï.
Huong Linh/CVN
