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| Au fil du temps, la cuisine est devenue un art de vivre, classé au patrimoine immatériel. |
| Photo : Jay Wennington sur Unsplash |
En visitant une région, l'un des moyens les plus accessibles pour les visiteurs de comprendre sa culture et ses habitants est de découvrir sa gastronomie. C'est est un patrimoine culturel et la fierté de chaque nation. Lorsque l'histoire crée des intersections entre différentes civilisations, la cuisine devient un puissant outil diplomatique, reflétant et recueillant des influences spéciales issues de cultures variées. De plus, les saveurs distinctes nous offrent une expérience culturelle captivante. Attachez vos ceintures et embarquez pour un voyage de délices gustatifs!
Une harmonie constitue l’atout inestimable de la culture
Des plats présentant des similitudes entre les pays francophones sont souvent le résultat de l'influence de l'époque coloniale française et des migrations. Il est difficile d’ignorer le café, une boisson courante figurant toujours sur la liste des plaisirs des touristes. Les Français aiment déguster lentement leur café au lait, les Suisses ont leur version sucrée avec du schnaps aux prunes appelée schümli-pflümli. Au Vietnam, les gens ont une manière très street de se rafraîchir : le cà phê sữa đá (un café fort avec du lait concentré et de la glace) ou le cà phê trứng- le fameux café aux œufs, notoire pour sa saveur unique. On pourrait dire que toutes les versions café montrent la riche créativité de chaque région.
Un autre bon exemple est le pain, un aliment de base en France, en Suisse et au Vietnam. Si la baguette, la brioche et le pain au chocolat sont déjà connus en tant que petit-déjeuner ou collations sucrées dans l’Hexagone, le banh mi - le “pain de mie” est un plat populaire qui séduit aussi bien dans les rues que dans les restaurants les plus luxueux grâce à son charme particulier. De plus, les Suisses ont leur propre spécialité, célèbre, le Zopf, un pain tressé surnommé “pain du dimanche matin”.
On pense souvent à tort que la France et le Vietnam partagent uniquement des similarités dans les deux plats cités ci-dessus. Cependant, la réalité est différente. La France, réputée pour sa cuisine raffinée qui flatte constamment les papilles, propose des plats exquis à base d'escargots qui ont démystifié de nombreux préjugés à leur égard. Les plats d’escargots terrestres européens, tels que les escargots à la Bourguignonne, les escargots au beurre persillé, nécessitent une manipulation subtile avec des herbes spéciales, ce qui les rend très prisés des gourmets.
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| Il n'est pas exagéré de dire que le fromage joue un rôle central dans la culture gastronomique francophone. |
| Photo : angela pham sur Unsplash |
En revanche, au Vietnam, on utilise utilisent des escargots d'eau douce tels que les ốc gạo et les ốc bươu pour préparer des plats comme les vermicelles de banane ou des escargots bouillis. À Hanoï, le bún ốc nguội est réputé pour sa façon unique d'être consommé : des nouilles de vermicelles accompagnées d’un bol de sauce de poisson garnis de petits et gros escargots. Tout comme les escargots français, les escargots vietnamiens sont également considérés “difficiles à manger”. Cependant, leur texture croquante et la légère douceur de la sauce de poisson suscitent des exclamations de satisfaction : “C'est délicieux ! ”.
Ces analogies ont créé des échanges culturels et culinaires passionnants pour les amateurs de la richesse de la cuisine francophone. La similarité des plats les aide à s'intégrer plus rapidement dans la culture et à se sentir plus proches.
“Le solo” - une composition spéciale
Chaque voyage offre une expérience unique pour découvrir la diversité culinaire. Il serait regrettable de ne pas saisir l'opportunité de déguster des spécialités qui surprennent. Les conditions climatiques, le style traditionnel et la personnalité humaine contribuent à la variété des saveurs de différentes régions, créant ainsi des spécialités qui renforcent les liens culturels.
Les Français sont fiers de leurs traditions culinaires, héritage d'une longue histoire et d'un épanouissement culturel indéniable. Le coq au vin, composé de poulet braisé au vin, est profondément ancré dans la culture française, offrant une expérience subtile pour les papilles. Le climat régional a également une influence sur la cuisine française. Le nord privilégie les plats de fruits de mer et de pommes (bouillabaisse ou poulet de la Vallée d'Auge), tandis que le sud préfère la soupe au pistou ou la ratatouille à base de légumes et d'herbes.
L'une des spécialités emblématiques qui illustre clairement la nature idyllique et conviviale des Suisses est la fondue au fromage. Ce plat fascinant est préparé avec du vin blanc dans un pot en céramique Caquelon. Imaginez-vous pendant le Réveillon de Noël en train de tremper du pain chaud dans le fromage fondu, une expérience inoubliable où la saveur riche de la fondue restera longtemps en mémoire.
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| Le banh mi. |
D’autre part, la poutine du Québec (Canada) reflète l'influence des styles culinaires européens et américains. Ce serait dommage de ne pas goûter cette spécialité canadienne audacieuse composée de frites croustillantes recouvertes de sauce à la viande piquante et de fromage cheddar fondu.
La cuisine francophone s'étend également en Afrique, ajoutant une touche distinctive et enrichissant le panorama de la culture francophone. Alors que le Niger propose une variété de plats colorés à base de légumes et d'épices tels que le djerma, le fufu, le riz jollof, la cuisine de la Côte d'Ivoire présente son caractère national à travers des mets comme l'alloco, le mafé ou le garba : simple mais coloré.
La cerise sur le gâteau
La boisson ne se contente pas d'améliorer le goût, c'est aussi un fort marqueur d'identité d'un terroir. On glorifie souvent l'arôme du vin français, on apprécie la Rivella pure suisse, la bière belge fraîche et la saveur aigre-douce du thé glacé vietnamien. En parlant des desserts français, la perfection sucrée telle que la crème brûlée, le fondant au chocolat ou les macarons colorés présente la créativité du fabricant et la sophistication du convive.
En contraste, les soupes sucrées et pâtisseries vietnamiennes comme le chè đậu xanh, le chè bột lọc ou les gâteaux bánh da lợn et bánh chín tầng mây sont fabriquées à partir d'ingrédients familiers et facilement accessible. Cette simplicité crée de nouvelles saveurs qui incarnent l'identité vietnamienne.
Savoir goûter, c’est savoir vivre
Il est essentiel de reconnaître que la culture est la base de l’existence humaine et le témoin de la richesse et de l'âme de chaque nation. Préserver et embellir cet aspect, la cuisine, est la responsabilité de tous pour promouvoir l'image du pays.
La nourriture n'est pas seulement une source d'inspiration pour la littérature, l'art et les voyages, mais aussi un moyen pour les individus d'exprimer leur appréciation de la vie. Dans la Physiologie du Goût (1825), Jean Anthelme Brillat-Savarin a écrit : “La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible”. Découvrir les points de convergence et les voies interculturelles favorise l’intégration et le partage à l'ère moderne. Comprendre la culture de chaque communauté, c'est aussi mieux comprendre la culture humaine dans son ensemble et respecter l'identité distinctive de notre communauté francophone.
Nguyên Thi Minh Ngoc - Nguyên Vu Khôi Viêt/CVN
