>>Soupe de crabes de rizières aux pergulaires
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* 125 g de crabe ou de crevettes
* 125 g de saucisson vietnamien (ou de porc)
* 5-6 œufs
* 2 oignons nouveaux
* 2 c.à.c de feuilles de coriandre fraîche hachées sel et poivre
* 2 c.à.s de nuoc mam
Préparation et conseils
1. Coupez le saucisson en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle à sec, les mettre sur du papier absorbant.
2. Réhydratez les champignons dans un bol d’eau chaude, puis les couper en lamelles. Passez les vermicelles dans de l’eau chaude, les couper en petits tronçons dans le bol avec une paire de ciseau. Égoutter.
3. Dans un saladier, battez les œufs et y ajouter tous les ingrédients.
4. Versez le mélange dans un grand plat ou dans des moules individuels, faites cuire à la vapeur dans des paniers de bambou jusqu’à ce que les œufs soient pris.
Source : Cap-Vietnam/CVN