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Préparation et conseils
1. Plongez les doliques noires dans de l’eau, jeter les grains qui flottent à la surface. Changez l'eau, ajouter une cuillère à café de sel et laisser tremper de 4 à 8 heures.
2. Mettre les doliques dans un autocuiseur avec environ 1 litre d’eau, utiliser un autocuiseur n’est pas obligatoire, mais vous permet d’économiser du temps. Faire cuire jusqu’à ce que les grains soient souples.
3. Retirer les doliques de l’eau que vous conserverez dans l’autocuiseur. Les mettre dans une casserole, ajouter du sucre et revenir à feu doux pendant 10 minutes.
4. Remettre les doliques dans l’autocuiseur.
5. Délayer la farine de tapioca dans un petit bol avec de l’eau froide puis quelques louches du mélange d’eau sucrée bouillante, lentement et progressivement, afin d’éviter les grumeaux. Puis incorporer au liquide de l’autocuiseur, puis cuire 10 minutes en remuant régulièrement, en veillant à ne pas atteindre l’ébullition.
Servir tiède ou froid dans des tasses individuelles, chacun pouvant ajouter un peu d’extrait de coco selon son goût et un peu d’extrait de vanille.
Phuong Mai/CVN