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- nuoc mam, sucre, piment, ciboules, oignon, rau ngô (une variété de coriandre), tamarin séché, ail, huile végétale, alcool blanc, 9 panicaut (mùi tâu), sel.
Préparation et conseils :
Étape 1
- Laver les calamars à grande eau, puis les laisser tremper dans de l’eau additionnée d’une pincée de sel pendant 10 min.
- Pendant ce temps éplucher l’extérieur des feuilles de colocase d’Inde puis les émincer. Presser avec le sel.
- Laver les tomates, les détailler en quartiers.
- Éplucher l’ananas et le couper en tranches.
- Rincer les gombos. Enlever les pédoncules et les couper en tranches.
- Laver les germes de soja, les ciboules et les panicauts.
- Éplucher puis hacher les gousses d’ail. Couper les piments en petits morceaux.
- Enfin, détailler les calamars perpendiculairement aux cornets pour obtenir des rondelles de 2 cm d’épaisseur environ.
Étape 2
- Dans un faitout, faire chauffer et revenir les gousses d’ailes à feu doux avec de l’huile. Quand les ailes disposent d’une couleur dorée, vous devez éteindre le feu. Réserver la moitié. Ajouter les calamars et une cuillère de nuoc mam, faire sauter le tout. Réserver.
- Mettre le tamarin séché dans un bol d’eau bouillie, les malaxer pour qu’ils se disloquent. Conserver l’eau des tamarins.
- Dans un autre faitout, porter de l’eau à ébullition. Ajouter deux cuillères à café de sel, une (ou deux) de sucre, ainsi que l’eau des tamarins. À noter que pour ce potage vietnamien de style méridional, on n’utilise pas de hat nêm ou bien de glutamate.
Puis ajouter les quartiers de tomate, l’ananas, le doc mùng, le dâu bap, les germes de haricot, et laisser cuire 5 minutes de plus. Puis mettre les calamars dans le faitout. Rectifier le nuoc mam. Verser dans un grand saladier. Décorer avec les ciboules, les rau ngô, les panicauts finement émincés, un peu de piment et l’ail revenu.
- Vous avez maintenant un délicieux potage de calamars à déguster cet été. Bon appétit !
Phuong Mai/CVN