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Préparations et conseils
Étape 1
• Nettoyer les crabes dans une bassine. Détacher les pinces, les pattes et le plastron abdominal. Réserver les carapaces. Rincer une nouvelle fois les parties préalablement retirées. Les passer au mixeur en ajoutant un peu de sel. Filtrer au chinois, puis plonger le produit obtenu dans un faitout rempli d’eau (environ un litre). Mélanger, laisser décanter quelques minutes et récupérer l’eau en laissant le dépôt. Verser l’eau de crabes dans un autre faitout.
• Prendre un cure-dent pour extraire l’hépatopancréas des carapaces.
• Couper les pédoncules des pergulaires, les rincer.
Étape 2
• Porter à ébullition, à feu vif, l’eau de crabes en remuant régulièrement. Porter à ébullition. Ajouter les hépatopancréas. Baisser le feu. Lorsqu’une sorte de pate se forme à la surface, ajouter les pergulaires. Augmenter à nouveau le feu. Ajouter deux cuillères de hat nêm. Laisser cuire quelques minutes. C’est prêt !
Verser le produit dans un grand bol. Il est possible de consommer cette soupe accompagnée de riz blanc. Pour information, sachez aussi que les liserons d’eau ou la baselle sont une bonne alternative aux pergulaires. Bon appétit !
Phuong Mai/CVN