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Ingrédients :

- 300 gr de poitrine de poulet

- 100 gr Asperges

- 8 champignons shiitake frais (ou séchés au cas échéant)

- 150 gr de citrouille

- 1 carotte

- 1 épi de maïs jaune

- 1 œuf de poule

- 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca

- Poudre d’assaisonnement de poulet ou fond de volaille, sel, nuoc mam (saumure de poisson)

Préparation :

* Étape 1 : Préparation des ingrédients

- Tremper les asperges dans l’eau pendant environ 20 minutes puis les rincer abondamment. Couper la partie jeune des tiges et les couper en une longueur d’environ un doigt.

- Peler et laver la carotte, la citrouille puis les couper en petits dés.

- Laver et enlever les graines de maïs (on peut utiliser les graines de maïs de conserve mais c’est moins bon).

- Couper le pied des champignons shiitake frais puis les mettre dans

de l’eau salée diluée pendant 2-3 minutes, puis les laver. Égoutter puis les couper en très fines tranches. (Les champignons séchés doivent être mis dans l’eau tiède pendant 20 mn pour qu’ils ramollissent puis les couper en très fines tranches)

* Étape 2 : Faire bouillir et couper la poitrine de poulet

- Mettre la viande du poulet dans de l’eau salée diluée et du vinaigre pendant 5 à 10 minutes, puis laver et égoutter.

- Dans une casserole, au feu vif, verser environ un litre d’eau et faire bouillir à ébullition puis ajouter le poulet et cuire environ 10 minutes.

- Lorsque le poulet est cuit, sortir, laisser refroidir, retirer les os s’il y en a et couper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée. Effilocher la viande en très fines lamelles. Réserver le pot de bouillon de poulet pour la cuisson ultérieure de la soupe.

- Mettre le poulet effiloché dans un bol, ajouter deux cuillères à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr ou fond de volaille et deux cuillères à café de nuoc mam et remuer bien. Laisser pour infuser les épices pendant 5-10 minutes.

* Étape 3 : Cuisson

- Remettre le bouillon de poulet au feu vif jusqu’à ébullition, puis ajouter les champignons shiitake, les carottes, le maïs et la citrouille.

- Pendant la cuisson, s’il y a la mousse à la surface du bouillon, enlever l’écume. Après avoir fait bouillir les légumes pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, ajouter ensuite le poulet mariné.

- Continuer à ajouter les asperges coupées, bien remuer. Poursuivre la cuisson encore pendant 5-8 minutes puis prendre une passoire pour retirer les asperges. Réserver

* Note : Ne laisser cuire les asperges que 5-8 minutes pour garder leur fraicheur et leur croquant ainsi qu’une belle couleur appétissante.

- Mettre dans la casserole 1.5 cuillères à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet ou fond de volaille, 1/2 cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de

nuoc mam. Goûter et assaisonner à son goût.

- Casser un œuf de poule dans une tasse puis le battre. Baisser le feu puis ajouter lentement l’œuf dans la casserole, en remuant gentiment jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé dans la soupe.

- Mélanger une cuillère à soupe de fécule de tapioca avec une demi-tasse d’eau, bien remuer jusqu’à ce que le tapioca soit complètement dissous, puis l’ajouter à la marmite en remuant. Éteindre le feu et verser la soupe dans un bol et mettre des asperges.

Servir chaud avec du poivre moulu. Bon succès et bon appétit !