>>Goûter la cuisine vietnamienne
>>Le pho cuôn, une autre manière de déguster les fameuses nouilles de riz
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On peut notamment citer le banh chung (gâteau de riz gluant carré), le canh bong (potage de légumes, crevettes et peau de porc soufflée), le gio lua (mortadelle de porc) et le xôi gâc (riz gluant à la momordique), entre autres.
Ces plats font partie des traits culturels suscitant une ambiance festive et printanière lors des jours de Têt.
Mais avec le temps, ces plats deviennent parfois ennuyeux et monotones.
Ainsi, afin de modifier leurs cô têt (repas du Nouvel An lunaire), les mères de famille ajoutent parfois dans leur menu le goi cuôn (rouleau de printemps) qui peut être déguster en apéritif tout comme en plat principal.
De la salade, des crevettes, de la viande de porc, du bun (vermicelle de riz), des banh da nem (galette de riz) sont tout ce dont nous avons besoin pour confectionner le goi cuôn. Ces ingrédients sont disponibles dans les marchés ou supermarchés. Malgré sa simplicité, le rouleau de printemps séduit par sa fraîcheur et sa saveur délicieuse. Il est accompagné du fameux nuoc mam (sauce de saumure) aigre-douce parsemé d’ail et de piment frais ou encore de sauce au beurre d’arachide.
Chaque sauce offre une impression propre mais met en relief l’harmonie parfaite entre le bun, les crevettes, la viande et les herbes.
Ingrédients
* Goi cuôn
- 20 galettes de riz
- 500 g de poitrine de porc
- 500 g de crevettes
- 300 g de bun
- Sel, eau froide
- Laitue pommée, coriandre, menthe
* Sauce
- Sucre, nuoc mam, vinaigre
- Ail, piment, poivre moulu
Préparation
* Goi cuôn
- Nettoyer et faire bouillir la poitrine de porc pendant 5 minutes. Jeter l’eau bouillie puis rincer de nouveau la viande.
- Dans une casserole, mettre la viande, verser de l’eau froide, ajouter un peu de sel. Faire cuire pendant environ 20 minutes. Dans un grand récipient, verser de l’eau froide et quelques glaçons, tremper la viande cuite pendant 10 minutes avant de couper en fines lamelles.
- Nettoyer les crevettes. Les faire bouillir pendant environ 10 minutes à feu vif.
Attention : Le temps de cuisson des crevettes dépend de leur taille. Si elles sont petites, le temps doit être réduit.
- Décortiquer les crevettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Laver la laitue pommée, la coriandre, la menthe. Égoutter.
* Sauce
- Dans un bol, verser l’eau, le nuoc mam, le vinaigre, ajouter le sucre. Mélanger pour obtenir la sauce aigre-douce. Ajouter l’ail, le piment haché et le poivre moulu.
* Assemblage
- Faire tremper dans l’eau la galette de riz. Ne pas tremper trop longtemps pour que la galette ne soit pas cassée. L’étaler sur le plan de travail.
- Placer la laitue pommée, la coriandre, la menthe, deux lamelles de viande, un peu de bun et un morceau de crevette sur la galette de riz puis la rouler.
Déguster avec la sauce aigre-douce.
Bon appétit !
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