>>Nem lui, une spécialité culinaire de Huê
>>Brochettes de porc grillées à la canne à sucre
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Les vendeurs installent leur chariot sur le trottoir, composé d’un four formé d’un plateau rectangle en aluminium avec du charbon.
Ils mettent les brochettes sur un gril au-dessus du charbon brûlé.
Lorsque la grillade est presque terminée, les vendeurs badigeonnent une couche de miel sur la viande et continuent à griller jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées. Une odeur irrésistible se dégage alors dans toute la rue.
Quelques minutes plus tard, les brochettes sont prêtes à être mangées seules ou à faire office d’ingrédient principal dans un banh mi (sandwich) avec un accompagnement de légumes.
Ingrédients
*Brochettes de porc
- 500 g de viande de porc (épaule ou poitrine)
- 5 gousses d’ail
- 10 tiges de citronnelle
- 15 g de sucre
- 30 ml d’huile végétale
- 5 cuillères à soupe (c.à.s) de nuoc mam (saumure de poisson)
- Poivre, sel
- 2 c.à.s de miel
* Accompagnement
- 1 concombre
- 1 radis blanc
- 1 carotte
- Sel, sucre, vinaigre, piment, coriandre
- Ustensile : 10-12 brochettes en bambou ou en inox
Préparation
*Brochettes de porc
- Pour les tiges de brochette en bambou : les nettoyer et les tremper dans l’eau pendant quelques heures pour éviter qu’elles ne brûlent en étant grillées au charbon. Laisser passer cette étape si vous utilisez des tiges en inox.
- Nettoyer et couper finement la viande en tranches.
- Décortiquer puis hacher l’ail et la citronnelle. Dans un bol, mettre le sucre, l’huile végétale, le nuoc mam, le poivre, le sel, l’ail et la citronnelle. Remuer le tout et verser sur la viande. Mélanger et laisser mariner pendant trois à quatre heures.
- Enfiler les morceaux de viande sur des piques à brochettes. Les faire cuire cinq à sept minutes sur un gril ou au barbecue en les retournant régulièrement. Lorsque la viande est presque cuite, badigeonner une couche de miel, continuer de griller une ou deux minutes. Conserver au chaud.
* Accompagnement
- Nettoyer la carotte, le radis et le concombre, la coriandre.
- Peler la carotte et le radis. Les râper en juliennes. Puis les mélanger avec le vinaigre, le sucre, le sel. Laisser mariner environ 30 minutes.
- Trancher le concombre et le piment.
Déguster la viande avec l’accompagnement, le concombre et le piment ou avec du pain.
Bon appétit !