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Comprenant des crevettes, du gio (mortadelle de porc), des vermicelles de riz et du tofu frit notamment, ce plat propose un goût léger et agréable, idéal après les plats copieux du Têt traditionnel.
Ingrédients
- 300 g de crevettes d’eau douce
- 2 l d’eau froide
- 300 g de tofu
- 400 g de vermicelles de riz
- 3 tomates hachées
- 1 gros oignon
- 200 g de mortadelle de porc
- Ciboulette, sel, poivre moulu
- Laitue, herbes aromatiques vietnamiennes
- Nuoc mam (saumure de poisson)
Préparation
* Soupe aux crevettes
- Laver les crevettes puis les mettre dans un mortier avec le sel. Les écraser en utilisant un pilon. Ajouter 2 l d’eau puis mélanger et filtrer. Répéter le processus plusieurs fois.
- Faire cuire l’eau des crevettes pilées à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la chair flotte. Ajouter les morceaux de tomate. Réduire le feu et continuer à cuire pendant 15 à 20 minutes. Conserver au chaud.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile végétale jusqu’à coloration. Ajouter un peu de chair de crevettes et de saumure de poisson. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte homogène et onctueuse. La verser dans la casserole de soupe. Porter à ébullition à feu vif pendant 5 minutes.
* Tofu frit
- Nettoyer le tofu et le couper en cubes de 2 x 2 cm.
- Dans une poêle, verser de l’huile végétale, faire frire les cubes de tofu à feu moyen pendant 15 minutes afin qu’ils soient dorés et croustillants.
- Rincer l’huile. Laisser de côté.
- Découper finement la ciboulette.
- Couper la mortadelle de porc en tranches.
* Assemblage
- Mettre les vermicelles de riz dans le bol, ajouter les tranches de mortadelle, le tofu frit, la chair de crevettes et la ciboulette.
- Verser la sauce. Parsemer le bun tôm de poivre moulu.
Déguster chaud avec de la laitue et des herbes aromatiques vietnamiennes. Bon appétit !