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Malgré les différences, le bun ca a su conquérir les gourmands par la limpidité de son bouillon, de ses morceaux de poisson croustillants ainsi que la saveur de l’aneth, herbe considérée comme indispensable pour éliminer l’odeur désagréable du poisson frais. Un bol de bun ca comprend ainsi des vermicelles de riz, des morceaux de poisson frits, du céleri d’eau, de la ciboulette et de l’aneth haché, sans oublier quelques morceaux de cha ca (sorte de boulette frite de poisson haché) et du bouillon chaud.
Ingrédients
* Bouillon
- 2 kg d’os de porc
- 1 poisson de 2-3 kg
- Huile végétale
- Aneth, ciboulette
- 1 oignon
- 5 tiges de citronnelle
- 80 g de gingembre
- Une botte de céleri d’eau
* Cha ca
- 1 kg de filet de poisson
- 5 g de curcuma en poudre
- Poivre, nuoc mam (saumure de poisson), sel
- Vermicelles de riz
Préparation
* Bouillon
- Nettoyer le poisson, séparer la tête, l’arête centrale et la chair.
- Nettoyer les os de porc. Les mettre dans une casserole. Verser de l’eau et faire cuire 10 minutes. Nettoyer de nouveau les os pour éliminer toute impureté afin d’assurer la limpidité du bouillon. Remettre les os de porc, l’arête centrale et la tête de poisson, le gingembre décortiqué et haché, l’oignon et le sel dans la casserole. Verser l’eau puis mijoter à feu moyen pendant une heure.
* Poisson frit
- Couper la chair de poisson en tranches fines. Faire mariner avec du poivre, du nuoc mam et le curcuma en poudre. Mélanger et laisser reposer environ 30 minutes.
- Faire chauffer l’huile végétale, frire le poisson pour qu’il soit doré et croustillant.
* Cha ca
- Broyer le filet de poisson puis le mélanger avec du nuoc mam, du poivre, un peu d’aneth et la ciboulette hachée. Former des boulettes puis les faire cuire à la vapeur 15 minutes avant de les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Nettoyer et hacher les branches de céleri, la ciboulette et l’aneth restants.
- Dans un bol, mettre les vermicelles de riz, les tranches de poisson frit et le cha ca. Ajouter le céleri d’eau, la ciboulette, l’aneth puis verser le bouillon chaud.
Déguster avec du piment frais.