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Ingrédients pour six personnes
- 4 filets de poisson pangasius
(environ 500 g)
- 250 g de gombos, coupés en tranches de 0,5 cm d’épaisseur
- 2 tomates
- 1/4 d’ananas, coupé en tranches
de 1 cm d’épaisseur
- 100 g de germes de soja
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d’assaisonnement (fond de porc – hat nêm en vietnamien)
- 2 cuillères à soupe de tamarin sans noyaux (ou un sachet de tamarin pour soupe aigre-douce)
- 5 petits piments rouges
- 4 branches de coriandre longue, coupées fines
- 4 branches d’herbe des rizières
- 250 g de branches d’oreille d’éléphant (Alocasia odora), épluchées
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
Préparation et conseils
- Faites bouillir 1,5 litre d’eau dans une marmite, plongez-y les filets de poisson, laissez cuire 15 minutes, puis enlevez-les délicatement.
- Écrasez le tamarin dans une tasse d’eau bouillante pour faire sortir le jus. Versez ce jus dans la marmite à travers une passoire, faites bouillir.
- Ajoutez-y les gombos, faites bouillir durant 10 minutes. Puis incorporez-y les tomates et ananas, continuez la cuisson durant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, du sucre et du hat nêm.
- Ajoutez-y les germes de soja, les morceaux de branche d’oreille d’éléphant et trois piments, faites bouillir et assaisonnez. Ajoutez-y les filets de poisson, la coriandre et l’herbe des rizières. Retirez du feu.
- Servez la soupe bien chaude avec du riz blanc et un petit bol de nuoc mam avec du piment coupé en tranches fines.