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Ingrédients pour six personnes
- 1,5 kg de riz gluant
- 200 g de saucisses chinoises (lap suon en vietnamien)
- 100 g de crevettes séchées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d’assaisonnement (fond de porc - hat nêm en vietnamien)
- 1 pincée de sucre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale
- 5 branches de ciboulette coupées
- 60 g de viande de porc séchée
- 2 cuillères à soupe d’oignons frits
Préparation et conseils
- Rincer le riz à l’eau courante pour enlever une partie de son amidon, puis laissez-le tremper dans de l’eau chaude pendant 5 heures.
- Versez le riz dans une passoire à mailles très fines. Laissez-le égoutter. Ensuite, mélangez le riz avec une demi-cuillère à café de sel. Versez-le dans la partie supérieure d’une cocotte à vapeur, faites-les cuire durant 50 minutes. Toutes les 15 minutes, tournez bien le riz avec des baguettes ou une fourchette.
- Laissez tremper les crevettes séchées 10 minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez-les dans une passoire. Dans une poêle, faites dorer les saucisses chinoises dans une cuillère à soupe d’huile, puis coupez-les en tranches très fines.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle, versez-y la ciboulette et faites-la frire.
- Dans une autre poêle, faites dorer l’ail dans une cuillère à soupe d’huile. Versez-y les crevettes, assaisonnez avec le hat nêm et une pincée de sucre, bien tourner et retirer du feu.
- Servez le riz sur une assiette, placez les crevettes, les saucisses chinoises, la viande de porc séchée sur le riz. Arrosez avec l’huile de ciboulette. Servez avec un petit bol de sauce soja.