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- Quatre cuillères à thé (20 ml) de fécule de maïs
- Un tiers de tasse (75 ml) de bouillon de poulet
- Deux cuillères à soupe (30 ml) de sauce de poisson
- Une cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime
- Une cuillère à thé et demie (7 ml) de sucre
- Trois cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’arachide ou végétale
- Une demi-tasse (125 ml) d’échalotes tranchées
- Un demi-poivron rouge, coupé en morceaux
- Une cuillère à soupe (15 ml) de piment thaïlandais (moucheté), coupé finement
- Trois gousses d’ail émincées
- Une mangue ferme, pas trop mûre, pelée, dénoyautée et coupée en morceaux
- Une poignée (ou plus au goût) de feuilles fraîches de basilic thaïlandais, menthe, coriandre...
- Un oignon vert haché.
Préparation et conseils
- Mélangez les cubes de poulet avec une cuillère à soupe (15 ml) d’eau, la sauce de soja, le gingembre, la coriandre moulue, le poivre et la fécule de maïs. Laissez mariner de 10 à 15 minutes. Dans un autre bol, mélangez le bouillon, la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissous.
- Chauffez deux cuillères à soupe (30 ml) d’huile dans un wok ou une sauteuse, sur feu vif. Ajoutez les cubes de poulet et la marinade, et faites sauter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient dorés en surface. Retirez-les à l’aide d’une cuillère perforée ; baissez le feu à moyennement vif. Ajoutez le reste de l’huile. Faites frire les échalotes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en grattant les particules collées au wok.
Ajoutez le poivron, le piment et l’ail, et faites-les sauter pendant 1 minute. Ajoutez la mangue et faites-la sauter 20 secondes, puis ajoutez le mélange de bouillon. Augmentez le feu à vif et portez le tout à ébullition. Remettez les cubes de poulet dans le wok et continuez la cuisson jusqu’à ce que la sauce adhère au poulet. Ajoutez les herbes fraîches et l’oignon vert, et faites sauter environ 10 secondes.