>>Riz gluant à la noix de coco
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Pour les vermicelles :
- 400g de vermicelles blancs (pas de cheveux d’ange
mais des vermicelles fins)
- ½ botte de jeunes oignons
- 1 petite pointe d’ail pressé
- 1 petit bol de vinaigrette de nuoc mam
- 2 cuillères à soupe d’huile
La citronnelle ajoute une délicieuse fraîcheur aux gambas.
Préparation et conseils
Incisez le dos des gambas et retirez le boyau. Badigeonnez soigneusement les gambas d’un mélange d’ail haché, de citronnelle moulue, d’une cuillère à soupe d’huile, de nuoc mam, de sucre, de sel et de poivre. Laissez macérer une dizaine de minutes.
Grillez les gambas ou faites-les sauter au wok dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient à peine cuites. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau froide puis plongez-les un court instant dans de l’eau bouillante. Laissez bien égoutter.
Chauffez un peu d’huile dans le wok. Faites-y dorer l’ail et ajoutez les jeunes oignons finement hachés. Disposez les vermicelles sur une assiette, décorez de jeunes oignons, arrosez d’huile et recouvrez avec les gambas. Accompagnez de nuoc mam préparé et de crudités vietnamiennes.