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- Carottes marinées dans un mélange de nuoc mam (saumure de poisson), sucre et vinaigre blanc
- Vermicelles de riz
- Galettes de riz réhydratées (à la manière des rouleaux de printemps)
Ingrédients pour une vingtaine de boulettes :
- 250 g de porc haché
- Une échalote
- Un demi-oignon
- Une gousse d’ail
- Sucre (ou miel)
- Nuoc mam
- Poivre noir moulu
- Levure
- Maïzena
- Deux tiges de ciboule
- Vinaigre de riz
- Riz gluant
- Coriandre
Préparation et conseils
La veille :
- Torréfier à sec une c.à.s. de riz gluant (jusqu’à obtention d’une coloration brune)
- Mixer
- Hacher l’échalote, le demi-oignon et la gousse d’ail
- Mélanger le hachis avec
250 g de porc haché
- Ajouter une c.à.c. de poivre noir moulu, une c.à.c. de sel
- Arroser avec une c.à.s. de nuoc mam
- Ajouter une c.à.s. de sucre ou du miel, un demi-sachet de levure, deux c.à.c. de Maïzena
- Arroser avec 1 c.à.s. de vinaigre de riz
- Ajouter deux tiges de ciboule émincées.
- Bien mélanger du bout des doigts
Ajouter le riz gluant mixé, quelques feuilles de coriandre grossièrement ciselées
- Bien mélanger.
- Laisser reposer 12 à 24 h au frigo
Le jour même :
- Façonner des boulettes dans le creux de la main
- Cuire 3 min à la vapeur
- Piquer les boulettes avec des brochettes en bois
- Au moment de servir, saisir les brochettes 3 à 4 min sur chaque face.
Comment manger : chaque convive place, dans une galette trempée, de la salade, des herbes, du vermicelle, une boulette découpée en deux ou entière, des carottes, oignons verts. Puis faire un rouleau que l’on trempera dans sa coupelle de sauce, tout cela à la main !
Bon appétit !
Source : Cap-Vietnam/CVN