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Ingrédients pour quatre personnes :
1. Ingrédients pour la partie xôi (riz gluant)
• 200 gr de riz gluant
• 50 gr de lait de coco
2. Ingrédients pour la partie kem (crème glacée)
• 200 gr de crème fraîche
• 100 gr de lait de coco
• 50-100 gr de sucre
• 50 gr de noix de coco râpée
Préparations et conseils
1. Cuire le xôi
• Le mettre dans de l’eau pendant au moins 8 heures
• Bien le laver à l’eau froide puis égoutter. Le mettre dans une marmite à fond percé de trous pour le faire cuire à la vapeur. Verser dans la marmite 50 gr de lait de coco puis mélanger le tout. Cuire pendant 20-30 minutes. Réserver.
2. Faire la crème glacée
• Mélanger la crème fraîche et le reste de lait de coco. Mettre le produit dans le frigo (espace congélation) pendant 3 heures. Retirer du frigo et prendre une cuillère pour mélanger. Ensuite, remettre dans le frigo et chaque 2 heures, retirer pour mélanger. Quand il est bien onctueux, réserver-le dans l’espace congélation.
• Maintenant, mettre le xôi dans un petit bol. Avec un scooper faire une belle boule de crème glacée. Saupoudrer d’un peu de sésame torréfié et de noix de coco râpée.
Phuong Mai-Thu Hà Ngô/CVN