>>Potage de choy sum à la viande de porc
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• 1/4 d’oignon
• 1 bouquet de coriandre
• 1 botte d’oignons verts
• 1 sachet de germes de soja frais
• 1 citron
• 1 piment rouge
• Poivre noir
• 1 cuillère à soupe de fond de poulet (un petit peu de bouillon cube style Knorr convient)
• Nuoc mam
• Un morceau de gingembre frais (facultatif)
• Sel
• Huile d’olive
Préparation
La recette du risotto vietnamien aux calamars est un plat léger à base de riz que les Vietnamiens préparent lorsque l’estomac a été «sollicité» (lendemains de fête, par exemple). Son nom original est Chao muc, ou Chao theo, qui signifie littéralement «soupe de riz au calamar».
• Nettoyer les calamars en enlevant la partie foncée de la peau, les yeux et le sac (on peut les nettoyer avec du vin blanc pour avoir une bonne odeur et du goût).
• Une fois propre et sec, émincer le calamar en rondelles - couper le cornet perpendiculairement.
• Éplucher et laver les crevettes. Si elles sont de grande taille, les couper en deux dans le sens de la longueur.
• Placer les calamars dans un saladier, avec les crevettes et du nuoc mam, et laissez reposer 15 minutes.
• Laver et couper les champignons en petits morceaux.
• Émincer l’oignon.
• Laver le riz, en veillant à retirer toutes les impuretés. Faire très légèrement griller le riz, à sec, dans un faitout, en faisant attention à surtout ne pas le brûler. Puis mouiller avec 2 litres d’eau et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une soupe : il s’agit, en fait, de faire trop cuire le riz pour en faire une sorte de grau ou bouillie. Éliminer les impuretés dans le bouillon avec une cuillère s’il en demeure.
• Pendant la cuisson du riz, sauter les calamars et les crevettes à l’huile d’olive, puis saler, et ajouter le poulet et les champignons, faire revenir pendant 5 minutes à feu doux (si vous préférez, vous pouvez ajouter de l’ oignon frit).
• Une fois le chao prêt, ajoutez le calamar et le mélange de crevettes, et laisser cuire encore 10 minutes. Rectifier.
• Laver les germes de soja, les oignons verts et la coriandre. Coupez l’oignon en petits morceaux.
• Couper le citron en deux, le gingembre en filaments, et le piment, en rondelles.
• Mettre la soupe dans un bol et parer d’oignons verts et de coriandre sur le dessus.
• Dans un plat séparé, mettre les germes de soja, le gingembre et le piment : chacun se servira.
Conseils
• En option, vous pouvez ajouter un oignon entier : le brunir à la poêle en entier avant de l’ajouter à la soupe.
• Au Vietnam, cette recette peut se faire avec des calamars et des crevettes séchés.
• Vous pouvez donner un aspect «plus soupe» en mettant plus d’eau, ce qui allégera le plat (votre estomac).
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN