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Ingrédients pour trois personnes
- 500 g de poitrine de porc
- 1 + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sel
Marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café des cinq parfums
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel
- 5-6 gouttes d’huile de sésame
Préparation et conseils
- Inciser la peau de la viande en losange, puis, avec une pique à brochette ou une fourchette, piquer la peau. Quadriller également côté chair. Déposer la viande, dans un plat adapté. Mélanger les éléments de la marinade et l’étaler côté chair. Retourner la viande, côté peau en haut.
- Étaler une cuillère à café de vinaigre blanc sur la peau, puis le sel.
- Laisser la viande une nuit au réfrigérateur.
Cuisson
- Sortir la viande à température ambiante, une heure avant de la cuire et préchauffer le four à 200°C. Déposer la viande (côté peau au dessus), sur une grille qui repose elle-même sur un récipient avec un peu d’eau et mettre le tout au four, pour une cuisson de 20 minutes.
- Ensuite, mettre le four en position grill, sortir la viande pour badigeonner une cuillère à soupe de vinaigre blanc sur la peau et enfourner.
- À partir de ce moment, la peau va commencer à crépiter sur toute sa surface. Il faut surveiller sans cesse que cela ne brule pas trop, en ouvrant le four 10 secondes de temps en temps. En touchant la peau avec l’ongle du pouce, la peau doit être craquante à tous les endroits.
- Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.
Grattage
Retirer les parties un peu brulées en grattant à l’aide du dos d’un couteau
Découpage
Mettre la peau en bas, contre la planche à découper, et découper des bandes de viande avec la peau. Puis, découper les bandes en morceau régulier.
Régalez-vous ! Se mange avec du riz blanc parfumé... Mettez quelques feuilles de menthe, de coriandre. Sauce : trempez au fur et à mesure vos morceaux dans du nuoc mam (saumure de poisson) préparé ou optez pour de la sauce soja aux haricots noirs.
Remarques
- La peau doit être la plus sèche possible. La nuit au frigo est en partie faite pour cela.
- La 2e partie de la cuisson est délicate. Nul besoin d’augmenter la température. Il faut juste passer en mode Grill en surveillant de près.
- En touchant la peau avec l’ongle du pouce, la peau doit être craquante à tous les endroits, même si pour cela, d’autres parties brulent un peu. Pas d’inquiétude, cela se retire facilement en frottant avec le dos d’un couteau.