26/08/2018 12:03
Voici un gâteau très apprécié dans le Sud du Vietnam à base de manioc, de lait de coco et de haricot mungo.
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Ingrédients pour huit personnes

- Un moule carré de 20 cm x 20 cm
- 450 g de manioc râpé (surgelé en sachet dans les supermarchés asiatiques)
- 150 ml de lait de coco
- 120 g de sucre
- 50 g de haricots mungo
- 1 cuillère à soupe bombée de fécule de tapioca
- 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 grosse pincée de sel

Préparation

- Décongeler le sachet de manioc râpé (environ 450 g). Mettre le manioc décongelé dans un grand récipient. Réserver.

- Faire tremper les haricots mungo décortiqués (jaune) dans l’eau pendant une heure. Cuire à la vapeur ou à l’eau (ajouter 1 cm d’eau au-dessus du niveau de haricots mungo) pendant 20 minutes.

- Réduire les haricots mungo en purée fine.

- Préchauffer le four à 200°C. Graisser le moule avec soit du beurre, soit de l’huile végétale neutre (tournesol, arachide).

- Dans un récipient ou verre doseur, bien mélanger le lait de coco et la purée de haricots mungo. Verser le mélange sur le manioc.

- Ajouter le sucre, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille, la fécule de tapioca et une grosse pincée de sel. Mélanger vigoureusement.

- Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi-hauteur à 180°C (suivant votre four) pendant une heure. Pour avoir une belle surface dorée, on peut donner un petit coup de gril pendant trois minutes en fin de cuisson (à surveiller pour ne pas brûler le gâteau!).

- Sortir le gâteau et laisser refroidir avant de démouler. Pour la présentation, couper des petits morceaux de gâteau en forme de losange. Ce gâteau au manioc étant un peu bourratif mais ô combien délicieux, de petites parts sont plus indiquées qu’une part habituelle de gâteau…

- À déguster tiède, c’est meilleur… Le lendemain, réchauffez le gâteau quelques secondes au four à micro-ondes ou bien quelques minutes au four! Avec une bonne tasse de thé, c’est le goûter parfait!           
                               
       CAP-VIETNAM/CVN
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