>>Palourdes sautées à la vietnamienne
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Ingrédients pour 4 personnes
120 g de farine de riz gluant
25 g de farine de riz
25 g de farine de blé
80 g de pomme de terre bouillie et écrasée
60 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure chimique
125 ml d’eau tiède
5-7 cuillères à soupe de grains de sésame blond
120 g de haricots mungo décortiqués
1 pincée de sel
20 ml d’eau
Préparation
Faire tremper les haricots mungo décortiqués dans l’eau pendant au moins une heure. Si vous êtes pressé, faire tremper dans l’eau chaude.
Laver, peler 80 g de pomme de terre et couper en petits dés. Cuire dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Puis égoutter et écraser les morceaux en purée. Réserver.
Enveloppe
Dans un bol, dissoudre le sucre et le sel dans les 125 ml d’eau tiède.
Dans un récipient, mélanger les diffé-rentes farines avec la levure, verser de l’eau sucrée, pétrir la pâte. Incorporer la purée de pomme de terre dans la pâte.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse puis former une boule. Recouvrir d’un film alimentaire. Laisser reposer 2-3 heures.
Farce
Cuire les haricots mungo pré-trempés à la vapeur pendant 20 minutes (ou plus si la consistance des haricots est encore dure).
Puis, les réduire en purée.
Dissoudre le sucre et le sel dans 20 ml d’eau tiède. Verser dans la pâte de haricots mungo et bien mélanger.
Faire une vingtaine de boulettes de haricots mungo de la taille d’une grosse bille. Réserver au frais en attendant que la pâte de l’enveloppe repose.
Prélever une portion de pâte de riz et former une boule de la taille d’une balle de ping-pong. L’écraser un peu sur la paume de la main en formant un petit creux au centre. Déposer une boule de haricots mungo au centre. Refermer la pâte complètement sur la farce pour l’envelopper. Rouler entre les deux mains sans écraser pour reformer parfaitement une belle boule.
Répéter l’opération avec le reste de la pâte et des boules de haricots mungo.
Les rouler sur les grains de sésame dans un grand bol ou une assiette creuse.
Friture
Faire chauffer doucement l’huile de friture à feu moyen. La température de la friture est très importante. Si l’huile est trop chaude, les boules éclateront. Si elle grésille trop, n’hésiterez pas à baisser le feu d’un cran!
Déposer quelques boules dans le bain chaud de friture. Les laisser cuire 5 minutes, puis les tourner et retourner régulièrement pour obtenir une dorure uniforme.
La cuisson totale sera d’environ 12 à 15 minutes, selon la grosseur des boules et la température du bain de friture. Il faut que les boules de sésame soient légèrement dorées.