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Ingrédients pour quatre personnes
- 550 g de farine tapioca
- 600 g de sucre
- 50 g de farine de riz
- 950 g de lait de coco
- 100 g de graines de haricots mungos décortiqués
- 200 g de la dua (feuilles de pandan)
- Sel
Préparation
- La veille, faire tremper les graines de haricots mungos décortiqués dans un bol d’eau tiède.
- Égoutter puis faire bouillir avec une pincée de sel pendant 20 minutes. Remuer régulièrement.
- Laver les feuilles de pandan.
- Couper les feuilles en petits morceaux puis les mixer avec 100 ml d’eau, puis filtrer à l’aide d’un linge pour récupérer le jus de pandan.
- Peser et réserver 50 ml de jus.
- Dans un grand saladier, mélanger les deux sortes de farine et 600 g de sucre. Verser le lait de coco. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Préparation du flan
- Peser le mélange et répartir dans 2 récipients différents :
+ Verser 2/3 du mélange dans un saladier. Ajouter le jus de pandan et quelques gouttes de colorant vert afin d’obtenir une couleur verte claire.
+ 1/3 du mélange reste dans un autre saladier: prélever une louche de ce mélange pour mixer avec les haricots mungos cuits et incorporer le résultat dans ce même saladier. Bien mélanger avec quelques gouttes de colorant jaune pour obtenir un ensemble homogène, de couleur jaune claire.
Cuisson
- Dans un cuit vapeur, faire bouillir un peu d’eau. Bien huiler un moule, puis le disposer dans le cuit vapeur, laisser chauffer pendant 3 minutes.
- Verser une louche du mélange vert dans le moule pour obtenir une couche d’une épaisseur de 1 cm. Couvrir et laisser cuire pendant 4 minutes. Pour savoir si la pâte est cuite, piquer la pâte avec un cure-dent, s’il y a du liquide qui remonte à la surface, cela veut dire que la pâte n’est pas bien cuite.
- Une fois que la première couche de pâte est cuite, verser par-dessus une autre louche de pâte jaune pour former une couche de 1 cm. Couvrir et faire cuire pendant 4 minutes.
- Renouveler l’étape plusieurs fois jusqu’à remplir le moule. Vous obtiendrez ainsi un gâteau de 5 ou 6 couches, jaunes et vertes alternées.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Découper en petits carrés avant de servir.
CAP-VIETNAM/CVN