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Au Vietnam, depuis quelques années, le biscuit à la guimauve, qu’il soit sucré ou salé, est devenu un dessert prisé des jeunes.
Un exemple très populaire vient de la marque taïwanaise Chiate qui a créé un biscuit salé garni de guimauve faite à partir de matcha. Ce biscuit a aujourd’hui de nombreux adeptes.
En voici la recette :
Ingrédients
* Biscuit
- 200 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 1 œuf
- 10 g de sucre
- 5 g de sel
- 3 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de ciboulette séché
- ½ cuillère à café de persil séché
* Garniture
- 100 g de guimauve
- 50 g de beurre
- 40 mg de lait en poudre
- 8 g de matcha (thé vert japonais) en poudre
Préparation
* Biscuit
- Mélanger la farine et la levure chimique puis les tamiser.
- Laisser ramollir le beurre à température ambiante. Ajouter le sucre, le sel puis l’œuf. À l’aide d’un mixeur, monter le beurre en crème épaisse et blanche, ajouter la farine, le persil et la ciboulette séchés, mélanger le tout pour obtenir une texture homogène. Façonner la pâte en boule. La couvrir avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant environ 40 minutes afin qu’elle devienne ferme.
- Préchauffer le four à 180oC.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire cannelé puis les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
- Piquer les surfaces des biscuits avec une fourchette puis enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés.
- Laisser refroidir.
* Garniture
- Couper le beurre froid en petits morceaux puis les placer dans une casserole.
- Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la guimauve puis remuer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait et le matcha en poudre, remuer tout pour que le matcha se dissolve.
* Assemblage
- Éteindre le feu, laisser refroidir pendant quelques minutes. Verser la garniture dans une poche à douille. La presser pour que la garniture coule sur le biscuit, puis superposer un autre biscuit.
- Laisser refroidir pendant environ une heure avant de déguster avec du thé ou du lait.