14/03/2021 12:00
La tarte classique plaît à beaucoup de monde mais la tartelette aux pommes caramélisées au fromage crée une saveur originale, capable de conquérir les gourmets.
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La recette est facile à réaliser et ne prend pas trop de temps.

Cette version est crémeuse et pourra parfaitement se déguster à la fin d’un repas copieux.

Il est possible de remplacer la pâte sablée par une pâte sucrée mais la première donnera un meilleur goût à ce dessert en alliant harmonieusement la saveur salée de la pâte et celle sucrée et mousseuse de la crème au fromage.

Ingrédients

* Pâte salée

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 5 g de sel
* Crème pâtissière
- 350 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café (c.à.c) de vanille liquide
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel

* Pomme en sauce caramel

- 2 pommes acidulées
- 120 g de sucre
- 3 g de poudre de cannelle
- 20 ml d’eau
- 5 g de farine

* Crème au fromage

- 150 g de fromage mascarpone
- 100 g de beurre ramolli
- 80 g de sucre glace

Préparation

* Pâte sablée


- Laisser ramollir le beurre à  température ambiante.

- Monter le beurre avec le sel pour qu’il soit crémeux. Puis ajouter l’œuf et remuer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter toute la farine d’un seul coup et pétrir la pâte à la main pendant quelques minutes.

- La rouler sur environ 2-3 cm d’épaisseur puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étaler la pâte et modeler dans de petits moules à tartelette de forme rond cannelé. Cuire à 175oC pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

- Démouler les tartelettes et laisser refroidir.

* Crème pâtissière

- Dans une casserole, faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel. Pendant que le lait chauffe, travailler dans un grand récipient le sucre, les jaunes d’œufs avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu. Remuer tous les ingrédients.

- Reverser le tout dans une autre casserole. Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour que le mélange épaississe. Laisser bouillir pendant environ 5 minutes en remuant bien pour que le fond ne colle pas. Laisser refroidir.

* Pomme en sauce caramel

- Remuer la farine dans l’eau puis la laisser de côté.

- Nettoyer les pommes, les peler et les découper en petits morceaux.

- Dans une casserole, mettre les pommes avec le sucre, la cannelle. Brasser pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Verser la farine et l’eau, remuer tout pour que le sirop devienne plus épais.

* Crème au fromage

- À l’aide d’un mixeur, monter le beurre et le sucre en crème. Ajouter le fromage mascarpone. Mélanger délicatement.

Assemblage

- Déposer la crème pâtissière sur le fond des tartelettes puis mettre les morceaux de pommes caramélisées.

- Utiliser une poche à douille pour donner une forme à la crème au fromage sur la surface des tartelettes. Servir froid, en dessert.

Réalisé par My Anh/CVN

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