>>Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de lolot
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- 1 poivron rouge
- 1 piment Jalapeno
- Herbes aromatiques vietnamiennes comme herbe à paddy (rau ngo om), coriandre longue (ngo gai), coriandre, basilic thai ou menthe
- 1 cuillère à café de graines de sésame torréfiées
- Quelques chips de crevettes
Pour la marinade
- Jus de 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe nuoc mam (de préférence saumure d’anchois de Phu Quôc)
- ¾ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café d’ail haché
Préparation
- Trancher le bœuf en lamelles larges et fines.
- Rincer des herbes et les hacher sommairement.
- Laver et égoutter la carotte, le concombre puis les râper.
- Couper l’oignon en fines rondelles, hacher le poivron et le Jalapeno.
- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau à feu vif. Ébouillanter les pièces de bœuf pour qu’elles soient encore saignantes. Les égoutter.
- Dissoudre le sucre, le sel, le nuoc mam, le poivre moulu dans le jus de citron. Bien mélanger avec l’ail haché.
- Mettre le bœuf, l’oignon, le poivron, le concombre, la carotte dans un grand bol. Ajouter les herbes aromatiques et une cuillère de café de graines de sésame torréfiées. Verser la sauce et bien mélanger tout. Laisser mariner pendant 8 à 10 minutes.
- Servir comme apéritif avec des chips de crevettes.
Thu Hà Ngô/CVN