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Pour quatre personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 600 gr de viande du poulet (filet ou autres)

- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade

- 2 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)

- 2 cuillères à soupe d’huile

- 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert ou vinaigre

- 3 échalotes finement hachées

- ½ cuillère à café de farine de poudre d’annatto (ou poudre de noix de cajou rouge)

- 3 gousses d’ail finement hachées

- 1 cuillère à soupe de poudre tapioca

- 1/2 cuillère à café de poivre poudre

-1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr

- 2 cuillères à soupe de ciboule chinoise coupées finement

- un peu de sésame torréfié

- 1 piment rouge finement haché (facultatif)

Préparation

- Laver la viande de poulet, la laisser égoutter puis la couper en lamelles (1 cm x 3 cm ou 2 cm x 2 cm). Garder la peau ou l’enlever selon le goût. Personnellement, je garde la peau car c’est moelleux et délicieux.

- Marinade du poulet : dans un bol, verser la viande et mélanger avec ½ cuillère à café de farine de poudre d’annatto et 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr. Réserver pendant

30 minutes.

- Hacher finement l’ail, les échalotes,

le piment.

Cuisson

- Dans un wok, verser 2 cuillères à soupe d’huile et mettre le feu fort, puis verser les morceaux de poulet et mélanger bien jusqu’à ce que la viande devienne dorée (8-10 minutes environ).

- Vider l’huile du wok en n’en gardant qu’un peu, puis remettre à feu vif. Verser ensuite l’ail, les échalotes finement hachées et remuer bien jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Verser 2 cuillères à soupe de sucre cassonade + 2 cuillères à soupe de nuoc mam + 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert ou de vinaigre. Mélanger en versant une cuillère à soupe de poudre tapioca avec un peu d’eau.

Poursuivre la cuisson à l’ébullition et verser les morceaux de poulet. Maintenir un feu moyen pour que la viande s’imprègne bien de la sauce. Cinq minutes avant la fin de cuisson, verser 1/2 cuillère à café de poivre en poudre et le piment (selon le goût) et bien mélanger. Ajouter du nuoc mam ou de l’eau selon votre convenance. Quand le poulet devient bien caramélisé et la sauce bien épaisse, parsemer le tout de 2 cuillères à soupe de ciboule chinoises coupées finement.

- Servir chaud avec du riz blanc.

Bon succès et bon appétit !