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Pour deux personnes :
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 1 morceau de maquereau frais :
170g - 200g
- 1/2 ananas
- 2 échalotes
- 1 morceau de gingembre
- 1 piment rouge
- Le sel
Assaisonnements : sucre, nuoc mam (saumure de poisson), poudre d’assaisonnement du poulet Knorr ou fond de volaille, poivre moulu.
Préparation
* Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Le poisson
Frotter le sel sur le maquereau et laisser reposer pendant 2 minutes puis le laver et égoutter. On peut utiliser du gingembre frais concassé et un peu de vinaigre pour enlever l’odeur de poisson. Ensuite, appliquer une fine couche de sel en poudre et de poivre moulu sur toute la surface du poisson, laisser le poisson absorber les épices pendant environ 20 à 30 minutes, puis le faire frire. La friture aide le poisson à réduire, à ne pas casser lorsqu’il est mijoté et rend également le poisson plus parfumé, plus savoureux.
Verser ensuite un peu d’huile dans le poêle, au feu moyen, dès l’ébullition, mettre le morceau de poisson pour le frire juste brièvement, jusqu’à ce que le maquereau soit réduit et un peu doré.
- Ananas
Peler l’ananas, laver, couper en triangles d’une épaisseur de plus d’un demi-pouce.
Peler les échalotes en décollant la couche extérieure, conserver cette couche. Écraser et hacher finement. Conserver la couche extérieure pour la mettre avec le poisson pendant la cuisson car elle rend le poisson très parfumé et lui donne une belle couleur.
Peler, écraser et hacher finement le gingembre.
- Caramel
Verser une cuillère à soupe de nuoc mam, 1/2 cuillère à soupe d’huile de cuisson et 1 cuillère à soupe de sucre cassonade dans la marmite, allumez à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le sucre se dissolve et devienne brun, puis baisser le feu, ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude (l’eau chaude pour que le caramel ne soit pas condensé par la température d’eau), remuer bien.
* Étape 2 : Cuisson
Poser le maquereau dans la marmite avec laquelle on vient de faire le caramel, retourner les deux côtés pour que le poisson absorbe le caramel, puis ajouter l’ananas, l’échalote, le gingembre et le piment (facultatif). Ensuite, assaisonner le poisson avec deux cuillères de soupe de nuoc mam, une cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet ou fond de volaille et 1/2 cuillère à soupe de poivre moulu. Verser l’eau sur le poisson puis secouer doucement la marmite pour que les ingrédients soient bien répartis. Enfin, remettre le feu au plus fort pour que l’eau bouillante recouvre toute la surface du poisson.
Après environ 5 minutes, mettre à feu doux et continuer à laisser mijoter le poisson pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson, ré-assaisonner selon votre goût. Quand la sauce devient épaisse et le poisson laisse apparaître sa belle couleur brune, éteindre le feu. Il n’y a plus qu’à dresser avec des morceaux d’ananas.
Bon succès et bon appétit !