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Pour deux personnes :

Préparation : 20 minutes.

Marinade : 30 minutes.

Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients

- 100 gr de viande hachée

- 50 gr de pâté cru de porc

- 200 gr de calamars frais (4 calamars)

- 4 feuilles de pandan pour attacher les calamars

- 6 tiges de citronnelle dont 2 hachées finement

- 1 piment rouge

- 1/2 cuillère à café de piment en poudre

- 1/2 cuillère à café du poivre moulu

- 2 cuillères à café de nuoc mam (saumure de poisson)

- 1 cuillère à soupe du sucre

- 1 kumquat (sinon 1/4 citron vert)

- 1 cuillère à soupe de sauce chili

- 1/2 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr ou fond de volaille

- 1 petit morceau de gingembre

- 1 petit verre d’alcool blanc ou vinaigre

Préparation

* Étape 1 : Préparation des ingrédients

- Écraser le morceau de gingembre et mélanger avec un verre d’alcool blanc ou vinaigre pour laver les calamars afin d’enlever les mauvaises odeurs et relaver avec l’eau. Retirer le cartilage, les becs et ôter la poche à encre de chaque poisson. Percer un petit trou afin de faciliter le farci de calamar. Égoutter.

- Faire mariner les calamars avec 1/2 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, 1/2 cuillère à café de poudre de chili.

- Peler l’enveloppe verte de deux tiges de citronnelle, couper et hacher finement. Garder les quatre autres tiges après avoir enlevé l’enveloppe verte.

- Couper finement le piment rouge (facultatif)

* Étape 2 : Marinade de la farce

- Dans un bol, faire mariner la viande hachée avec une cuillère à café de poudre d’assaisonnement, 1/2 cuillère à café de poivre. Mélanger bien et laisser mariner la viande hachée avec des épices pendant 15 mn avant d’ajouter le pâté cru de porc.

- Ensuite, ajouter 50 g de pâté cru de porc, 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée, 1/2 cuillère à soupe de piment émincé (facultatif), mélanger bien et laisser mariner cette farce encore 15 mn.

* Étape 3 : Farcir

- Avant de farcir le calamar, ne pas oublier de faire un petit trou dans la queue pour faciliter le remplissage. Remplir la farce aux 3/4 des calamars. Couper les tiges de citronnelle en morceaux d’environ 15 cm. Presser la citronnelle dans le calmar pour éclaircir la farce afin de faire cuire unifor-mément et augmenter la saveur de citronnelle du plat. Ajouter les becs de calamar à la fin.

- Utiliser des feuilles de pandan pour attacher la tête de calmar.

* Étape 4 : Frire les calamars

- Tout d’abord, préchauffer le four à 220 degrés puis faire cuire les calamars pendant 15 minutes. Sortir et les couper en tranches avec la tige de citronnelle là-dedans.

Note : Il ne faut pas enlever la tige de citronnelle, car celle-ci augmente la saveur du plat.

* Faire la sauce

Mélanger la sauce avec deux cuillères à nuoc mam, une cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à soupe d’ail émincé, 1/2 cuillère à soupe de citronnelle émincée, 1/3 cuillère à soupe de piment haché (facultatif), jus de kumquat (si non, jus de ¼ citron vert), une cuillère à soupe de sauce chili et bien mélanger. Bon succès et bon appétit !