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Marinade
- 3 doses (un verre à moutarde par exemple) d’eau
- 2 doses de vinaigre de riz
- 2 cuillerées à café de sel
- 4 grosses cuillerées à café de sucre.
Pour la marinade, n’hésitez pas à adapter la quantité de sucre et d’eau en fonction de vos goûts et des produits que vous utilisez. En effet, chaque vinaigre est plus ou moins fort en acidité.
Préparation et conseils
Dans les restaurants vietnamiens, vous retrouvez souvent ces petits pickles servis avec des plats de rôtisseries et des grillades de viande. Ils permettent d’apporter un peu de peps, de fraîcheur et d’acidité dans vos plats.
Bonne alternative aux traditionnels cornichons, ces petits pickles viendront également parfumer à merveille vos sandwichs. D’ailleurs, on retrouve des pickles de carottes dans les fameux banh mi, les délicieux sandwichs vietnamiens. Leur goût acidulé et sucré est apprécié par les enfants. C’est une bonne façon de leur faire manger des légumes.
Pour la préparation des légumes, il vous suffit d’éplucher les carottes.
Découper les en julienne.
Découper les feuilles de chou en lamelles régulières de 2 cm de large et 4 ou 5 cm de longueur.
En fonction de vos préférences, il est tout à fait possible de découper vos légumes en lamelles plus ou moins grosses, en bâtonnets, ou autres formes.
Sachez simplement que plus les morceaux seront gros, plus ils seront croquants.
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange de vinaigre, eau, sel et sucre à feu moyen voire fort.
Vérifier que le sucre et le sel sont bien dissouts dans la préparation.
Lorsque la préparation est arrivée à ébullition, mettre dans un premier temps les légumes les plus gros. Laisser cuire 2 minutes.
Incorporer ensuite les carottes et le chou. Mélanger, puis laisser cuire les légumes encore 2 à 3 minutes.
Si vous préférez des légumes croquants, réduisez le temps de cuisson.
Si au contraire vous les aimez fondants, augmentez d’une ou deux minutes le temps de cuisson.
À l’aide d’une écumoire, retirer les légumes et égoutter les dans une passoire. Laisser les refroidir.
Reporter à ébullition la préparation de vinaigre.
Il se peut qu’il y ait de petits morceaux de légumes dans la préparation. Filtrer la préparation et laisser la refroidir.
Une fois que la préparation et les légumes sont bien froids, répartissez, les légumes dans des bocaux sans trop tasser.
Recouvrez les légumes avec la préparation de vinaigre.
Conserver ces bocaux au réfrigérateur.
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN