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- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 échalote
- sel, poivre du moulin
Préparation et conseils
Dans un plat creux, mélanger l’huile, le miel, l’échalote hachée menu, la poudre de cannelle et les 5 parfums. Saler ce mélange et donner plusieurs tours de moulin à poivre.
Avec un petit couteau bien aiguisé, inciser la viande à l’opposé de la couenne en quadrillant. Tremper la viande dans la marinade et faire pénétrer celle-ci. Laisser mariner 1 bonne heure.
Dans un plat en terre huilé, disposer la viande, la couenne sur le dessus, et faire cuire au four une heure. Dans une poêle, verser un peu d’huile et finir de faire dorer la viande toujours côté couenne.
Il faut que la couenne croustille. Servir chaud découpé en petits cubes ou froid.
À servir avec un thé au jasmin ou un Saint-Emilion.
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN