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-1 citrouille
- 2 carottes
- 2 concombres
- 2 navets
- Ciboulettes; sel, sauce de poisson (nuoc mam), poivron rouge, champignons parfumés et champignons noirs.
Préparation :
- Nettoyer la carpe, lever les filets complets, les escaloper. Conserver la carcasse pour la cuisson et la décoration.
- Découper le poivron rouge en forme de fleurs, conserver un peu de chutes.
- Nettoyer le concombre, la courge et le navet, puis les râper.
- Faire une farce avec la viande de porc hachée, les champignons et l’assaisonnement, laisser de côté 5 minutes.
- Étaler la chair de carpe. Sur l’escalope, ajouter une cuillerée à soupe de farce et rouler en paupiette. Cuire à la vapeur avec le squelette.
Placez la carcasse sur un plat, y disposer les paupiettes puis parer avec le râpé de concombre, de navet et de potiron, et décorer avec les fleurs de poivron rouge.
- Servir chaud avec un petit bol de nuoc mam agrémenté d’ail et d’un peu de poivron rouge émincés.
(Source : VNP/CVN)