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Il faut de nombreux ingrédients, les principaux étant anguilles, bananes vertes et tofu, épices et légumes. Le cuisinier doit sélectionner des anguilles fraîches, grasses et jaunes et connaître les techniques pour les vider tout en gardant le sang. Les feuilles parfumées de lolot (lá lốt) sont utilisées pour réduire l’odeur de poisson et donner une saveur particulière. Comme beaucoup d’autres plats vietnamiens, la cuisson se fait dans un pot de terre.
Ingrédients :
- 500g d’anguilles des marais
- 3 bananes vertes
- 3 tofu
- Vinaigre de riz cuit fermenté
- Nuoc mam
- Galanga, safran
- Ciboule
- Renouées parfumées
- Feuilles de lolot
- Crème de crevettes (mắm tôm)
- Sel et huile de cuisson
Préparation:
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- Nettoyer et vider les anguilles, les couper en morceaux de 5 cm et mélanger avec un peu de nuoc mam et de sel.
- Mélanger safran moulu, galanga, crème de crevettes et vinaigre de riz cuit fermenté et puis filtrer le liquide.
- Couper les bananes vertes en petits morceaux et couper les tofus frits en carrés de 2 cm.
- Faire chauffer l’huile de cuisson, faire revenir les anguilles et les bananes vertes séparément, puis mettre tous les ingrédients dans un pot de terre. Verser de l’eau et laisser mijoter. Enfin, ajouter les feuilles de lolot, la renouée odorante et les tranches de ciboule.
- Servir chaud avec des pâtes de riz ou du riz.
(Source : VNP/CVN)