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Ingrédients (pour 2 personnes) :
- Holothuries fraîches : 1 (300 g)
- Ormeaux : 8
- Pois verts: 7 (100 g)
- Gingembre, piment, huile de cuisson, farine de manioc
- Oeuf de caille : 1
- Chou-fleur : 200g
Préparation :
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- Vider l’holothurie et la nettoyer avec de l’eau et une pincée de sel.
- Faire bouillir environ 200 ml d’eau, ajoutez l’holothurie et cuire pendant 5 minutes, pour la rendre moins salée. La sortir et la mettre dans de l’eau froide. Nettoyer à nouveau et la sécher avec du papier buvard.
- Nettoyer l’ormeau et couper la chair en deux moitiés. Faire bouillir l’œuf de caille et retirer la coquille. Couper le chou-fleur et le faire bouillir.
- Faire chauffer l’huile de cuisson, ajouter gingembre moulu et piment en tranches puis les holothuries. Ajouter les ormeaux, les pois verts et l’assaisonnement et bien remuer. Mélanger la farine de manioc avec la moitié d’un petit bol d’eau et verser dans le mélange. Poursuivre la cuisson pendant un certain temps. Placer le mélange sur une grande assiette, verser la sauce, mettre l’œuf de caille et le chou-fleur, puis saupoudrer de poivre.
- Servir chaud
(Source : VNP/CVN)