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Ingrédients :
Des anabas (perches asiatiques); de l’oenanthe aquatique (fenouil aquatique), du chou vert, de l’aneth et ciboulette, ciboules séchées, gingembre, sel et poivre, sauce nuoc mam, huile de cuisson, ail, piment rouge, et vermicelles de riz.
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Préparation:
- Écailler les anabas, les vider et les nettoyer avec du sel pour les rendre moins odorantes.
- Les faire bouillir et enlever soigneusement les arêtes.
- Une moitié du poisson est sautée avec de la ciboule séchée, du sel, de la sauce de poisson (nuoc mam). Le reste est frit, jusqu’à l’obtention d’une teinte brune/jaunâtre.
- Laissez mijoter les têtes des anabas. Puis récupérer le liquide.
Filtrer le, pour en faire un bouillon savoureux : ajouter du gingembre écrasé, des ciboules séchées, du sel et de la sauce de poisson à votre goût.
- Nettoyez le chou vert, l’aneth et l’oenanthe aquatique et les coupez en morceaux.
- Verser les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante et les mettre dans un grand bol. Ajouter les deux préparations faites avec la chair des poissons, les légumes et oignons coupés en tranches, puis verser le bouillon sur le tout.
- Servir chaud avec un accompagnement composé d’un peu de jus de citron ou du vinaigre de riz, du poivre et du piment rouge.
(Source : VNP/CVN)