Différents des poissons d’eau douce ou des gros poissons marins vendus dans les supermarchés, ce menu fretin des ruisseaux vit caché sous les rochers, et est capturé par les montagnards. Si vous voyagez dans le Nord-Ouest et que vous êtes invités par des montagnards Thaï, vous aurez peut être la chance de déguster ce plat délicieux, à la saveur inoubliable.
 |
Ingrédients :
- Friture d’eau douce.
- Baguettes de bambou pour griller les poissons sur les braises.
- Gingembre, ail, piment frais, citronnelle, ciboule, menthe, pousses de bambou, poudre de galanga.
- Piment, légumes forestiers (chou des H’Mông).
Préparation :
- Laver les poissons, enlever les écailles. Cependant, le mieux est de ne pas les écailler pour un meilleur goût !
- Prendre un couteau bien aiguisé pour les vider, puis les laver.
- Les faire macérer avec les épices telles que gingembre, ail, piment, citronnelle, galanga haché pendant 10 minutes si les poissons sont destinés à être grillés ; fourrer les épices hachées dans le ventre des poisons s’ils sont destinés à être frits.
- Cuire au four ou frire jusqu’à ce que le poisson soit doré.
- Présenter sur une assiette avec des légumes.
- Servir avec sauce de soja et piments frais, selon le goût.
Source : VNP/CVN