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Ingrédients :
- 300 g de filets de poisson
- 300 g de poitrine de porc hachée
- 50 g vermicelles de manioc
- 50 g feuilles de moutarde
- Feuilles de riz (ronde)
- Farine de blé, huile végétale, nuoc mam, basilic, salade (laitue), assaisonnement pour nem, sucre blanc, piment, une gousse d’ail écrasé, aneth.
Préparation :
- Couper le poisson en dés de 2,5 x 4 cm, ajouter une cuillère à café d’assaisonnement pour nem et de poivre, laisser mariner.
- Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 3 à 5 minutes, les retirer et les couper en petites parts égales. Laver les feuilles de moutarde, les couper en deux et les blanchir dans de l’eau bouillante.
- Prendre une feuille de riz, mettre quelques feuilles de moutarde, un peu de poisson, de porc haché et de vermicelles, replier les côtés pour fermer les extrémités du nem et rouler. Saupoudrer d’une pincée de farine de blé afin que les rouleaux de printemps deviennent dorés et croustillants lors de la cuisson.
- Faire chauffer de l’huile (5 minutes) dans une grande poêle, placer les rouleaux dans l’huile sans les serrer et frire pendant deux minutes environ, puis les retourner sur l’autre face deux autres minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
- Sauce : verser dans un bol du nuoc mam, un peu de vinaigre de riz, ajouter la gousse d’ail écrasée, le piment coupé en petit morceaux et l’aneth détaillé.
- Service : garnir une assiette de quelques feuilles de laitue et de basilic sur lesquelles sont disposés les nems coupés en deux, servir chaud avec la sauce.
(Source : VNP/CVN)