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| Duy Trân dans son restaurant. |
Si les parents de Duy Trân sont originaires de la ville de Dà Nang (Centre), lui est né à Hong Kong (Chine) avant de grandir aux États-Unis. Il a d’abord suivi des études de commerce à l’université, mais s’est rapidement rendu compte que cette discipline n’était pas faite pour lui. Vouant une véritable passion pour la cuisine, il a décidé d’en vivre. En conséquence, Duy Trân a changé de cursus pour suivre une formation à l’école Le Cordon Bleu avec l’intention d’ouvrir son propre restaurant.
Ce cuisinier de 24 ans vient de donner naissance à son «bébé» à Somerville, dans le Massachusetts. Baptisé Doo Wee & Rice, en clin d’œil à la prononciation de son nom, «Doo Wee», ce petit établissement arbore une décoration simple, avec une dominante de rouge. La carte l’est aussi, avec bien entendu, des plats vietnamiens. Principal atout du lieu : la fraîcheur des aliments et leurs bienfaits sur la santé. Le Doo Wee & Rice propose riz au poulet, au porc grillé, riz au porc au caramel, etc., avec en accompagnement de la salade, du pain et de la sauce. Les prix sont plus qu’abordables, chaque assiette étant facturée 7 à 9 dollars.
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| Menu du Doo Wee & Rice. |
L’établissement propose aussi plusieurs spécialités à base de vermicelles : bun thit nuong (vermicelles au porc grillé), bun cha gio (vermicelle avec galettes de porc haché grillées), bun bo (soupe de vermicelles au bœuf), et bun riêu (vermicelles au bouillon de crabe). Et les rouleaux de printemps, banh bao (brioches de riz à la viande cuites à la vapeur), salade de calamars, mais aussi le beefsteak-frites - pour les plus réfractaires - sont aussi sur la carte.
Duy ne compte pas s’arrêter là ! Les idées de nouveaux plats à incorporer sur son menu fourmillent, en bon passionné de la gastronomie vietnamienne. «Le Vietnam possède quelques-uns des meilleurs plats, et des plus diététiques aussi, de la gastronomie asiatique», fait-il remarquer.
Les meilleurs plats vietnamiens de Boston
Un mois après l’ouverture du Doo Wee & Rice, la clientèle, déjà fidèle, est «satisfaite» de la qualité de ses plats et «subjuguée» par la cuisine vietnamienne. Certains de ses clients disent qu’il sert les meilleurs plats vietnamiens de Boston.
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| Le Doo Wee & Rice propose divers plats tels que bun thit nuong, bun bo, bun riêu, rouleaux de printemps… |
Pour Duy Trân, il ne désire qu’une seule chose : que le «Doo Wee & Rice devienne un espace gastronomique ouvert à tous».
«Si vous avez faim mais pas assez d’argent, venez ici ! Voir les gens avoir faim m’est insupportable. J’ai passé des mois en tant que bénévole dans une cuisine du comité de secours de Boston. Je ne pourrai jamais oublier l’importance d’aider son prochain», a écrit Duy Trân sur le site de son restaurant. Convivialité et altruisme, une autre recette à découvrir au Doo Wee & Rice !
Hà Minh/CVN