>> Le xôi de Phu Thuong, un plat populaire de Hanoï
>> Saveur du Têt au village de Phu Thuong
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| Cérémonie pour l’inscription de l’artisanat du riz gluant de Phu Thuong sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. |
| Photo : VNA/CVN |
Phu Thuong, ancienne-ment connu sous le nom de village de Ga, est célèbre pour son savoureux xôi (riz gluant cuit à la vapeur). Personne ne sait depuis quand il est spécialisé dans ce métier. Grâce à l’eau du fleuve Rouge et à son limon fertile, les villageois cultivent de vastes champs de riz gluant de première qualité, l’ingrédient principal.
À Phu Thuong, presque tous les gens savent préparer du xôi et en faire de succulents banh (gâteaux). Actuellement, le village compte trois artisans et environ 600 familles pratiquant ce métier.
Le riz gluant a non seulement aidé les familles dans le passé à surmonter la famine mais est devenu un produit à haute valeur économique, qui rapporte de beaux bénéfices aux habitants et fait leur fierté.
L’artisane Nguyên Thi Tuyên, vice-présidente de l’Association du village artisanal de Phu Thuong, forte de ses 45 ans d’expérience, a partagé que dès l’âge de 7 ans, elle a aidé sa mère à faire tremper les haricots, les cacahuètes et à tamiser le riz.
Le riz utilisé est du nêp cái hoa vàng (une variété de riz glutineux à grains gros et ronds). Les haricots et les cacahuètes sont soigneusement sélectionnés pour éviter les graines moisies. Le riz est soigneusement lavé, puis trempé pendant environ 3 heures jusqu’à ce que l’eau soit claire.
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| Le riz gluant du village de Phu Thuong est délicieux et réputé comme spécialité de la capitale. |
| Photo : VNA/CVN |
Le riz gluant est cuit deux fois pour faire ressortir toute sa saveur. C’est alors que le processus de cuisson à la vapeur commence. Après la première cuisson, le riz gluant est versé dans un grand panier, mélangé avec des baguettes, puis laissé reposer quelques heures avant d’être arrosé d’eau et pressé.
Tôt le lendemain, le riz est cuit de nouveau et chargé sur des motos puis vendu dans tout Hanoï. C’est un petit déjeuner simple mais roboratif que les citadins apprécient.
Faire briller un héritage
Le village est beaucoup plus beau qu’il ne l’était il y a quelques décennies. La digue qui le contourne est devenue une route à plusieurs voies. Les ruelles sont soigneusement décorées. Le parfum du riz flotte chaque matin au-dessus des toits.
Le xôi de Phu Thuong n’est pas seulement un plat populaire, il est également présent dans d’importantes cérémonies nationales.
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| Les produits exposés lors du Festival du riz gluant de Phu Thuong 2024. |
| Photo : VNA/CVN |
Le riz gluant du village est délicieux et réputé comme spécialité de la capitale. En particulier, le xôi ngũ sắc (riz gluant aux cinq couleurs), le xôi vò (riz gluant cuit avec de la purée de dolique vert), dégusté avec du chè (dessert sucré), le xôi xéo (riz gluant au haricot mungo broyé) sont des produits répondant aux normes OCOP (À chaque commune son produit) 4 étoiles de la ville.
En 2016, Phu Thuong a officiel-lement été reconnu en tant que village de métier traditionnel.
En 2019, son xôi a reçu un certificat de l’Office de la propriété intellectuelle du Vietnam.
Depuis 2017, le 8e jour du 1er mois lunaire, le village organise le Festival du riz gluant. L’occasion pour les villageois d’honorer leur métier traditionnel. Un concours de cuisson de riz gluant est organisé et de nombreux délicieux plats font le bonheur des touristes et des locaux. En ce début d’année, les villageois sont très fiers et heureux de voir ce métier reconnu patrimoine culturel immatériel national.
"C’est une joie, mais aussi une responsabilité pour nous tous, de préserver et de promouvoir l’héritage laissé par nos ancêtres", a déclaré Hà Thi Huyên, une artisane expérimentée.
Thao Nguyên/CVN
