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Dans les régions montagneuses, les ethnies minoritaires confectionnent une multitude de sortes de xôi ayant différentes couleurs obtenues notamment grâce aux fruits et légumes locaux.
Il s’agit notamment des feuilles de câm (peristrophe roxburghiana) pour le violet, de celles de gingembre pour le vert et du curcuma pour le jaune.
Chaque région du pays possède sa propre recette du xôi. On peut en prendre avec du muôi vung (cacahuète, sésame et sel grillés et pilés), du ruôc (pemmican de viande ou viande effilochée), de la viande et des œufs mijotés à la vietnamienne, ou encore du lap xuong (saucisse à la chinoise) frit …
En somme, il suffit du riz gluant et des ingrédients que l’on veut y ajouter comme la cacahuète, le maïs ou le manioc, par exemple. Chacun a sa saveur.
Voici la recette du xôi lac (riz gluant aux cacahuètes) :
Ingrédients
* Xôi
- 500 g de riz gluant
- 200 g de cacahuètes
- 7 g de sel
- 50 ml de lait de coco
* Échalotes frites
- 300 g d’échalotes
- Huile végétale
* Muôi vung
- 100 g de cacahuètes
- 50 g de graines de sésames (noire ou blanche, facultatif)
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire tremper le riz gluant dans de l’eau pendant environ 8 heures ou pendant la nuit.
- Nettoyer les cacahuètes, les faire tremper dans l’eau pendant 2 heures avant de les faire bouillir pendant 40 minutes. Égoutter les cacahuètes et jeter l’eau.
- Dans un récipient, mélanger le riz gluant avec le sel. Puis le mélanger avec les cacahuètes. Faire cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30 minutes.
- Après 20 minutes, ajouter le lait de coco, bien mélanger le riz, continuer à cuire pendant 10 minutes. Éteindre le feu. Conserver le xôi chaud.
* Échalotes frites
- Éplucher les échalotes puis égoutter. Couper les échalotes en très fines lamelles.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile pendant 5 minutes à feu vif, verser les échalotes et faire frire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Égoutter l’huile, laisser refroidir puis les conserver dans une boîte.
* Muôi vung
- Dans une poêle, faire torréfier séparément les cacahuètes et les graines de sésames. Laisser refroidir les cacahuètes et les graines de sésame avant de les verser dans un mortier.
À l’aide d’un pilon, écraser les cacahuètes et les graines de sésames. Les mélanger avec du sel et du poivre. Conserver dans une boîte hermétique.
Déguster le xôi avec le muôi vung et les échalotes frites.
Bon appétit !
Réalisé par My Anh/CVN