Le pho de Hanoi fait partie depuis longtemps des meilleures plats du Vietnam. Dans son oeuvre Hanoi ba muoi sau phô phuong (Hanoi des 36 rues et corporations), l’écrivain Thach Lam écrit même que le pho est «un cadeau spécial de Hanoi». «Ce plat n’existe pas qu’à Hanoi mais c’est là qu’il est le meilleur. Un pho délicieux doit être fait dans les règles de l’art, avec de la viande de boeuf, du bouillon clair, des vermicelles souples», explique-t-il.
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| Le pho est un cadeau spécial de la capitale Hanoi. |
Les habitants du mégapole du Sud aiment ajouter du sucre dans leur bol de pho. Une autre différence du pho à Hô Chi Minh-Ville, c’est la présence de légumes frais, notamment hung (basilic) et gia (germes de haricot).
Les restaurants de Hô Chi Minh-Ville non seulement ont su conserver le goût du pho de Hanoi mais en plus créer des espaces très hanoïen. C’est le cas de «Pho Thin», dans le restaurant «Phô Nho» (petite rue), au 170, rue Nguyên Dinh Chiêu (3e arrondissement). Ce restaurant, qui a ouvert ses portes il y trois ans, a ses murs entièrement couvert de fresques inspirées du vieux quartier de Hanoi, réalisées par un artisan de Bat Tràng (district de Gia Lâm, Hanoi). Sa patronne est Bùi Thi Thanh Mai, un des neuf enfants de M.Thin, très connu dans la capitale pour ce plat populaire.
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| Dans le restaurant «Pho Thin» à Hô Chi Minh-Ville. |
«En 1989, mon père est venu s’installer à Hô Chi Minh-Ville avec sa famille afin d’ouvrir un restaurant rue Cach mang Thang 8 (Révolution d’août). Mais en raison de problèmes familiaux, ce restaurant a dû fermer. En 2009, j’ai décidé d’en ouvrir un autre dans le 3e arrondissement. J’emploie 20 travailleurs, mais je fabrique moi-même le bouillon, selon une recette familiale. Le vermicelle est commandé à Hanoi. Mes clients sont à 40% des gens venus du Nord», explique Mme Mai.
À Hanoi, il existe cinq restaurants «Pho Thin» : près du lac de l’Épée restituée, rues Hang Mam, Lê Van Huu, Dôi Cân et Quang Trung. «À Hô Chi Minh-Ville, le deuxième verra le jour prochainement si tout va bien», selon Mme Mai.
Quê Anh/CVN