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- les feuilles de 2 tiges de basilic thaï
- Sel, poivre
Légumes :
- 1 c. à s. d’huile neutre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 c. à s. de nuoc mam
- 1 c. à s. de sauce de soja
- 300 g de riz précuit
- Poivre
Préparation et conseils
Mettez les filets de poisson à mariner dans le jus des citrons, avec du poivre moulu.
Émincez finement la ciboulette et le basilic.
Épluchez le gingembre et râpez-le.
Mettez le four à préchauffer à 200°C.
Posez chaque filet de poisson sur une feuille de bananier (une papillote convive), disposez sur le poisson la ciboulette, le basilic, le gingembre. Salez et poivrez.
Versez une bonne cuillère à soupe de lait de coco sur chaque préparation.
Repliez la feuille de bananier et refermez-la à l’aide d’une petite pique en bois.
Enfournez pendant 15 mn. Coupez les légumes en julienne. Faites revenir dans l’huile chaude l’oignon, le poireau, les carottes. Remuez pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez la courgette.
Faites revenir le tout pendant 5 mn.
Ajoutez la sauce soja, le nuoc mam, le riz et le reste du citron de la marinade du poisson. Mélangez bien et laissez réchauffer avec le couvercle et à feu doux jusqu’au moment de servir.
Posez une papillote dans chaque assiette, enlevez la feuille de bananier. Laissez le lait de coco s’écouler dans l’assiette et disposez le riz et les légumes autour.
Les saveurs se mélangent subtilement.
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN