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• 1 cuillère à soupe bombée de graines de basilic
• 100 g de sucre candi (sinon, du sucre cassonade)
• Essence de banane
• Glaçons
Préparation et conseils
• Dans une casserole, mélanger la gelée d’herbes en poudre avec 800 ml d’eau froide et 80 g de sucre jusqu’à dissolution complète. Laisser reposer 10 minutes. (Attention si vous mettez trop d’eau, la gelée ne prendra pas ou la gelée sera molle).
• À feu moyen vif, remuer la préparation à base de gelée d’herbes jusqu’à ébullition. Baisser à feu moyen doux et continuer de cuire encore 10 minutes sans cesser de remuer. D’abord la gelée va commencer à devenir épaisse à l’aspect irrégulier, puis en remuant continuellement, elle va devenir de plus en plus lisse. Éteindre le feu alors. L’opération dure au total environ de 15 à 20 minutes au plus.
• Verser rapidement la préparation dans un récipient, une boîte hermétique ou un bol. Laisser refroidir avant de mettre au frais pendant au moins 2 à 3 heures pour que la gelée durcisse.
• Démouler le bol de gelée d’herbes et couper en petits dés.
Sirop :
• Faire bouillir 150 ml d’eau puis ajouter les 100 g de sucre candi, remuer pour le dissoudre complètement. Laisser refroidir. Si vous n’avez pas de sucre candi, utilisez de la cassonade.
Graines de basilic :
• Faire tremper 2 cuillères à soupe de graines de basilic dans l’eau froide pendant 15 minutes. Une fine pellicule duveteuse gris-bleu bleu va se former progressivement autour des graines.
Préparation :
• Dans un verre de 250 ml, verser les dés de gelée d’herbes pour le remplir à moitié, ajouter deux cuillères à soupe de graines de basilic, deux ou trois cuillères à soupe de sirop de sucre, une ou deux gouttes d’essence de banane (pas plus !) et quelques glaçons.
Avant de déguster, bien mélanger le tout et votre boisson-dessert sera prête !
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN