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- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam
- 4 CC de riz grillé en poudre (ou plus selon votre goût)
- 50 g de couenne de porc séchée.
Préparation et conseils
Coupez votre viande en gros morceaux, enlevez la couenne et mettez-les dans un saladier. Ajoutez le nuoc mam, un peu de sel, de poivre et 1 gousse d’ail haché. Laissez mariner pendant 1 h environ en les retournant de temps en temps.
Préparation de la couenne :
Pendant ce temps, réhydratez la couenne séchée dans l’eau tiède avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Au bout d’une bonne demi-heure, rincez-la bien et essorez-la et raccourcissez-la pour avoir des filaments d’environ 5 cm.
Réservez.
Préparation de la ciboule à l’huile :
Ciselez la ciboule et mettez-la dans un bol avec de l’huile à hauteur. Ajoutez un peu de sel et faites chauffer le tout 20 sec. au micro-ondes. Mettre de côté.
Préparation de la viande :
Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez les morceaux de viande et faites les cuire à découvert à feu très doux en retournant souvent les morceaux pendant 45 min/1h (la viande de porc doit être bien cuite). Laissez bien refroidir la viande, elle sera plus facile à découper.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez la viande en fines lamelles puis en fine julienne.
Une fois tout le porc émincé, mettez le tout dans un grand saladier. Ajoutez la couenne de porc, 1 gousse d’ail finement haché, un peu de sel, le poivre et le riz grillé en poudre. Mélangez bien le tout.
Servez le riz (traditionnellement, on utilise de la brisure de riz) avec la viande émincée, un peu de ciboule à l’huile et du nuoc mam préparé dans lequel vous aurez ajouté la carotte coupée en très fine julienne.
SOURCE : CAP-VIETNAM/CVN