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Ingrédients pour quatre personnes
- 1 kg d’anguilles de 4 cm de diamètre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 2 caramboles acides de taille moyenne
- 1 morceau de galanga de 5 cm de long
- 1 grosse cuillère à soupe de poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
- 250 ml de jus de coco à boire (facultatif)
- 1 citron vert (facultatif)
- 6 tiges d’herbe à paddy
Préparation et conseils
Demander au poissonnier de nettoyer, vider et peler les anguilles si elles sont grosses car la peau sera trop épaisse pour être mangée. Si les anguilles sont petites, on peut laisser la peau. Couper la tête. On peut également utiliser des anguilles surgelées. Quand on a oublié de le faire faire au poissonnier…
- Couper les anguilles en tronçons de 4 cm. Dans une poêle antiadhésive, les faire revenir dans l’huile à feu assez fort. Les laisser dorer sans toutefois cuire l’intérieur, à peu près 5 min.
- Laver et couper les caramboles en tranches épaisses (1 cm). Éplucher et couper le galanga en filaments.
- Transférer les anguilles dans une casserole en égouttant l’excès d’huile. Saupoudrer de curcuma, mélanger. Ajouter le galanga et le nuoc mam.
- Verser de l’eau ou du jus de coco jusqu’au niveau du poisson environ, mais sans le noyer, pour qu’il y ait assez de jus. Couvrir et cuire à feu moyen assez rapidement (10 à 15 min). Ajouter la carambole 5 min avant la fin de la cuisson.
- Éteindre le feu. Rectifier l’assaisonnement avec du nuoc mam pur ou du sel selon le goût. Ajouter les herbes hachées.
Comme tous les plats à jus, on aime le servir avec des nouilles de riz pour pouvoir les arroser abondamment.
Remarques
On préfère choisir des anguilles pas trop petites pour ne pas avoir trop d’arêtes.
On peut remplacer l’eau par du jus de coco à boire, généralement vendu surgelé dans des pochettes plastique transparentes. Ne pas le confondre avec l’extrait de coco. Les canettes de jus de coco sont également à éviter car elles contiennent trop de sucre.
Si le plat n’est pas assez acide, ajouter un peu de citron vert pressé.