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Ingrédients pour deux personnes
- 200 g de filet de poisson
- Un quart de tasse de papaye verte
- Un quart de tasse de champignons frais «oreille de judas»
- Quatre oignons de printemps asiatiques
- Un quart de tasse d’ananas tomate
- Une carotte
- Une cuillère à soupe de sauce d’huître
- Deux cuillères à soupe de sauce de soja
- Une cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
- Une cuillère à soupe et demi de sucre
- Galettes de riz
Préparation et conseils
- Mettre 200 g de filet de poisson dans un cuiseur à vapeur. Par dessus, y ajouter le quart de tasse de papaye verte en julienne, le quart de tasse de champignons frais «oreille de judas» coupés en lamelles, les quatre oignons de printemps asiatiques coupés fins, le quart de tasse d’ananas coupé en bâtonnets, la tomate coupée en rondelles et la carotte coupée en julienne.
- Par dessus, ajouter une sauce faite d’une cuillère à soupe de sauce d’huître, d’une demi-cuillère de sauce de soja, d’une cuillère à soupe de nuoc mam et d’une cuillère à soupe et demie de sucre. Cuire à la vapeur pendant
15 minutes.
- Pendant ce temps, réhydrater quelques feuilles de papier de riz, une par une dans de l’eau et les poser sur des tissus.
- Laver 30 g de cresson, quelques brins de coriandre et couper un petit concombre en fines lamelles.
- Poser un peu de poisson, de légumes et d’herbes sur un bord de la feuille de papier de riz, le rouler pour en faire un cylindre et manger avec la sauce à base de nuoc mam. C’est une façon sympathique de manger et assez saine qui plus est.
- Remarque : on peut rajouter dans les rouleaux des bun (vermicelles de riz) et d’autres herbes aromatiques comme menthe, basilique, etc.