12/12/2020 11:55
Le gimbap ou rouleau de riz avec viande/poisson et légumes constitue un plat très populaire des Coréens.
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En République de Corée, on appelle les feuilles d’algue "Gim", l’ingrédient principal pour former le gimbap. Cet en-cas est fait à base de riz blanc, d’huile de sésame grillé et divers autres ingrédients.

L’ensemble est roulé dans une feuille d’algue séchée, coupé en tranches de la taille d’une bouchée et servi froid. Les Coréens en mangent souvent lors des pique-niques, événements en plein air, ou comme un déjeuner léger avec du kimchi (pak choi ou chou chinois épicé et fermenté).

Généralement, le gimbap est confectionné sous forme de rondelles ou triangles. Il existe plusieurs versions de gimbap illustrant la créativité des cuisiniers. On peut même les frire pour obtenir une couverture dorée et croustillante ou recouvrir sur la surface des rouleaux de riz, des tranches d’avocate vertes et grasses.

Voici la recette :

Ingrédients

- 10 feuilles d’algue
- 300 g de riz
- 30 g d’huile de sésame
- 30 g de graines de sésame torréfiées
- 15 g de vinaigre blanc
- 20 g de sucre
- 500 g de saumon fumé
- 2 carottes hachées
- 3 concombres hachés
- 4 œufs
- 500 g de chapelure japonaise
  (nommée panko)
- 200 g de farine
- 1 c. à café de sel
- Poivre moulu
- Huile végétal pour faire frire

Préparation

- Couper le saumon fumé. 
- Utiliser un autocuiseur pour faire cuire le riz pendant environ 30 à 40 minutes.
- Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre. Puis l’incorporer avec le riz, ajouter les graines et l’huile de sésame.

- Sur un plan de travail, mettre la feuille d’algue puis étaler le riz sur toute sa surface. Placer le saumon fumé, les tranches de carotte et de concombre. Rouler l’algue pour obtenir un rouleau. Laisser de côté.

- Dans une assiette, mélanger la farine, le poivre moulu.

- Battre les œufs dans un bol. Placer la chapelure japonaise dans une grande assiette.

- Fariner les rouleaux de riz puis les plonger dans les œufs battus. Égoutter et enduire de chapelure en pressant légèrement pour que les rouleaux soient recouverts de manière homogène.

- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile végétale, faire frire les rouleaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

- Laisser refroidir et couper les rouleaux de riz en tranches.

Déguster avec du kimchi et de la sauce de soja !        
                           
Réalisé par Thu Hà/CVN

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